Le chapati est un sandwich très populaire en Tunisie à ne pas confondre avec le chapati Indien
Il constitué dans les grandes lignes : d’un pain type matlouh moelleux, d’harissa, de slata méchouia, d’une fine omelette au persil et oignon, de thon et de frites maison. Il en existe des variantes, mais celle ci est la plus répandue !
Aujourd’hui je vous propose ma version de ce délicieux sandwich, clin d’oeil à maman !
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Saf levure : dispo boucheries & grandes surfaces
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Vous pouvez garnir les Chapati selon vos envies (viande hachée, poulet, charcuterie, etc)
*Tabel Karouia : épice tunisienne dans laquelle on trouve essentiellement de la coriandre, du carvi, de l'ail séché, et du piment séché / Dispo dans les boucheries et épiceries (le mien vient de Tunisie) / À défaut, remplacez par du cumin
Chapati Tunisien :
Pain :
(Quantités pour 4 pains)
350gr de farine + 150gr de semoule fine ou extra fine + 1cs de levure sèche de boulanger + 3cs d’huile d’olive + 1cc de sel + environ 220ml d'eau
1. Diluez la levure sèche dans 4cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot : versez la farine, la semoule, l’huile d’olive et le sel puis mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère
3. Ajoutez la levure diluée et commencez le pétrissage. Versez l’eau petit à petit
4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien souple mais pas collante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine jusqu’à obtenir la bonne consistance (ou de l’eau)
5. Formez une belle boule de pâte puis placez la dans un saladier légèrement fariné
6. Couvrez la pâte à l'aide d'un torchon et placez le bol dans un sac plastique (va aider à la pousse). Laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud, sans humidité ni courant d’air
7. Dégazez la pâte en tapant dessus pour en chasser l’air puis divisez la en 4 boules
8. Disposez les boules de pâte sur une plaque recouverte d’un torchon légèrement fariné
9. Huilez (huile d’olive) très légèrement vos mains puis étalez chaque boule de pâte (ni trop fine ni trop épaisse) sur le torchon, à la main (mieux que le rouleau)
10. Recouvrez le tout d'un torchon et laissez pousser 30 min
11. Chauffez une poêle anti adhésive (type poêle à crêpes), sans matière grasse, puis faites cuire les pains à feu doux en les retournant
12. Réservez les sous un torchon le temps de finir la cuisson de tous les pains. Sous un torchon avec la chaleur ils resteront bien moelleux
Montage & garniture :
1. Pour chaque pain, réalisez une omelette fine avec 1 oeuf, un peu de persil, d’oignon, de fromage râpé. Salez et poivrez puis faites cuire avec un filet d’huile
2. Réalisez la slata méchouia (cf recette juste en dessous) et faites des frites maison
3. Montage : coupez le pain en 2, puis badigeonnez d’harissa, de vache qui rit, de slata méchouia puis ajoutez l’omelette, le thon, les olives vertes, quelques frites et finissez par un peu de persil ciselé
4. Refermez le chapati et savourez !!
Slata (salade) méchouia :
5 poivrons verts + 2 piments verts + 2 piments rouges + 5 tomates + 2 oignons + 4 gousses d'ail + 1 bonne pincée de sel + 2cs d'huile d'olive + 1/2 cc de tabel karouia
1. Faites griller les poivrons, les piments, les tomates, les oignons et l'ail : grill, barbecue ou au four position grill sur une plaque recouverte de papier cuisson
2. Une fois les légumes cuits et bien grillés, mettez le tout dans un sac plastique, fermez et laissez suer quelques minutes. Sous l'effet de la vapeur, vous aurez plus de faciliter à les éplucher (petite astuce)
3. Ouvrez le sac, et retirez la peau des poivrons, piments et tomates. Épépinez les piments et poivrons
4. A l'aide d'un presse purée ou d'un mixeur, hachez grossièrement le tout (ne pas réduire en purée)
5. Placez la slata méchouia obtenue dans un plat à servir puis ajoutez l'huile d'olive ainsi que le tabel karouia et une bonne pincée de sel. Mélangez
6. Placez le tout au frais au minimum 3h
7. En terme d’organisation pour les chapati : vous pouvez faire la slata la veille ou quelques jours avant, elles se conservent très bien au frigo
Enjoy !
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