Street food !
Le chapati.. Toute mon enfance !
Le chapati est un sandwich très populaire en Tunisie à ne pas confondre avec le chapati Indien hihi
Il est constitué dans les grandes lignes : d’un pain type matlouh moelleux, d’harissa, de slata méchouia, d’une fine omelette au persil et oignon, de thon, d'olives et de frites maison
Il en existe des variantes selon les familles et régions. Un sandwich déclinable donc selon les envies : viande hachée, poulet, charcuterie, avec ou sans slata méchouia etc.
Voici ma version de ce sandwich phare de la Street food tunisienne, déjà partagé et que vous avez beaucoup apprécié
Chahia tayba !
🚨 Tabel Karouia : épice tunisienne dans laquelle on trouve essentiellement de la coriandre, du carvi, de l'ail séché, et du piment séché / Dispo dans certaines boucheries et épiceries (quartier de Belleville), le mien est importé de Tunisie / Si vous n’en trouvez pas remplacez par un peu de cumin
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Vous pouvez congeler les petits pains après cuisson
Chapati Tunisien :
Pain :
(Quantités pour 4 pains)
250gr de farine + 100gr de semoule fine ou extra fine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 250ml d’eau + 1cc de sel + 1cc de sucre + 2cs d'huile d'olive
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, la semoule, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant l'eau tiède progressivement (⚠️ cessez de versez le liquide dès que la pâte se tient, tout dépend de l’absorption et de la qualité de la farine )
4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène mais pas collante. Ajoutez un peu de farine ou d'eau si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis puis divisez la en 4 boules
9. Disposez les sur un torchon recouvert d’un peu de farine et de semoule fine.
10. Recouvrez le tout d'un autre torchon et laissez pousser 15 min
11. Étalez chaque boule à la main (ni trop fine ni trop épaisse) sur le torchon. Saupoudrez d'un peu de semoule fine, recouvrez de nouveau et laissez 15min
12. Chauffez une poêle anti adhésive sans matière grasse, puis faites cuire les pains à feu doux. Des qu'ils sont colorés sur le bas, retournez les (sans appuyer dessus pour ne pas les dégonfler, la cuisson lente va les faire cuire à l'intérieur)
13. Réservez les sous un torchon le temps de finir la cuisson de tous les pains. Sous un torchon avec la chaleur, ils resteront bien moelleux
Slata méchouia :
(Quantités pour 4 personnes environ)
5 poivrons verts + 2 piments verts + 2 piments rouges + 5 tomates + 2 oignons + 4 gousses d'ail + 2cs d'huile d'olive + 1/2 cc de tabel karouia + sel + 1/3cc de menthe séchée (facultatif)
1. Faites griller les poivrons, les piments, les tomates, les oignons et l'ail : grill, barbecue ou au four position grill sur une plaque recouverte de papier cuisson en les tournant régulièrement
2. Une fois les légumes cuits et bien grillés, mettez le tout dans un sac plastique, fermez et laissez suer quelques minutes. Sous l'effet de la vapeur, vous aurez plus de faciliter à les éplucher / vous pouvez utiliser une autre méthode pour les éplucher : placez les légumes dans un saladier et recouvrez d'une assiette ou film alimentaire
3. Ouvrez le sac, et retirez la peau des poivrons, piments et tomates (chez nous on laisse un peu de peau grillée pour renforcer le goût de la salade) . Épépinez les piments et poivrons
4. A l'aide d'un presse purée ou d'un mixeur, hachez grossièrement le tout (⚠️ne pas réduire en purée, on laisse des morceaux)
5. Placez la slata méchouia obtenue dans un plat à servir puis assaisonnez la : huile d'olive, sel, tabel karouia, un peu de menthe séchée. Mélangez.
6. Placez le tout au frais au minimum 3h afin que la salade refroidisse
Montage & garniture :
1. Pour chaque pain, réalisez une omelette fine avec 1 oeuf, un peu de persil, d’oignon, de fromage râpé. Salez et poivrez puis faites cuire avec un filet d’huile
2. Faites cuire des frites maison (variété binjte ou agria à la friteuse)
3. Montage : coupez le pain en 2, puis badigeonnez d’harissa, de vache qui rit, de slata méchouia puis ajoutez l’omelette, le thon, les olives vertes, quelques frites et finissez par un peu de persil ciselé
4. Refermez le chapati et savourez
Enjoy !
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