Street food !
Petit clin d'œil à ma Tunisie avec cette nouvelle recette de la Street Food !
Le chapati est un sandwich très populaire en Tunisie : un petit pain maison coupé en 2 puis garni principalement d'harissa, de slata mechouia et d'une fine omelette persillée
Après vous avoir proposé la version classique, je vous en propose une nouvelle, façon chapati de la ville de Mahdia dont j'ai également posté la recette avec une pâte différente !
On savoure ce petit pain hyper moelleux et léger, garni ("mehchi" en tunisien) généreusement d'un mélange d'harissa, de Kiri, pommes de terre, œufs durs, olives, persil et oignon, le tout sous une pluie de fromage.. Mmm
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Garniture au choix selon les envies : classique tunisienne, au poulet, bœuf hachée, salami, veggie, etc.
*Vous pouvez congeler les petits pains après cuisson selon la garniture (je déconseille de congeler une garniture avec des œufs)
Chapati tunisien mehchi :
(Quantités pour 7 pièces)
PAINS : 500 g de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 1cc de sel + 1cc sucre + 300ml d'eau + 2cs d'huile d'olive
GARNITURE : pommes de terre + oeufs durs + olives + persil + oignon nouveau + thon + harissa + kiri/vache qui rit + mozzarella râpée
1.Garniture : Faites cuire des œufs durs et des dès de pommes de terre à l'eau. Dans un saladier, mélangez : olives et oeufs durs coupés en morceaux, dès de pommes de terre, thon, persil et oignons nouveaux hachés finement. Salez et poivrez
2.Diluez la levure sèche dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
3.Dans le bol du robot, mélangez la farine, l'huile d'olive, le sel et le sucre
4.Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le l'eau tiède progressivement
5.Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien souple et légèrement collante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine ou d'eau
6.Ôtez la pâte de la cuve du robot et à l'aide de vos mains huilées, formez une boule avec la pâte. Saupoudrez le fond de la cuve du robot d'un peu de farine puis placez la boule de pâte dans la cuve
7.Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8.Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 7 boules. Laissez les reposer de nouveau sous un linge pendant 15min
9.Huilez légèrement vos mains avec de l'huile d'olive et enduisez en légèrement la boule de pâte avant de l'étaler
10.Étalez la boule à la main pour former un cercle de pâte. À ne pas trop l'étaler, elle ne doit pas être trop fine
11.Étalez un peu d'harissa, puis du kiri/vache qui rit. Ajoutez un peu de garniture et parsemez de mozzarella râpée
12.Rabattez les côtés de la pâte vers le centre, comme pour fermer une bourse. Soudez bien la pâte afin qu’elle ne s’ouvre pas pendant la cuisson
13.À l'aide de vos mains toujours huilées, étalez doucement la boule de pâte garnie (soudure vers le haut) pour former un petit pain
14.Chauffez une poêle à crêpes anti adhésive et sans matière grasse
15.Déposez les chapati et faites cuire sur feu doux de chaque côté jusqu’à coloration
16.Procédez de même avec les autres boules
Enjoy !
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