It's Fish day ! Aujourd'hui.. Roulement de tambour.. C'est poisson !
L'assiette du jour sent bon le soleil : du poisson poêlé, des petits légumes grillés et frits, le tout accompagné d'une bonne sauce acidulée
Le congre est un poisson à chair blanche, ferme et tendre. De la famille de l’anguille, le congre est peu gras, c'est un bon poisson mais seul hic.. Il possède beaucoup d'arêtes (privilégiez la queue)
*Dargne de Congre : acheté frais chez le poissonnier au marché / vous pouvez bien entendu utiliser le poisson de votre choix, entier ou en filet *Pommes de terre grenailles : dispo en grandes surfaces et marchés
Congre poêlé sauce citronnée, pommes grenailles frites & Courgettes grillées : (Quantités pour 2 personnes)
Congre poêlé, sauce citronnée :
Poisson : 2 darnes de Congre + huile neutre + une pincée de cumin + une pincée d'ail en poudre + sel + farine
Sauce : 10gr de beurre + 1 échalote + 1cc de jus de citron + 1 petite cc de moutarde à l’ancienne ou classique + 15cl de crème liquide + une poignée de persil frais + sel/poivre + une pointe de curcuma
1. Ajoutez une pincée de cumin, de sel et d’ail en poudre sur la chair du poisson 2. Farinez légèrement le poisson des deux côtés : cette méthode permet de garder des filets de poisson entiers qui ne s’émiettent pas, même sur des poissons fragiles comme le congre, et de leur donner une jolie couleur dorée après cuisson 3. Chauffez un peu d’huile dans une poêle anti adhésive puis ajoutez le poisson et faites le cuire de chaque côté sur feu moyen pour bien cuire de l'intérieur. En fin de cuisson, disposez le poisson sur du papier absorbant 4. Réalisez la sauce : dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez l'échalote coupée finement et faites suer 5. Déglacez avec le jus de citron et ajoutez la moutarde à l’ancienne 6. Versez la crème liquide et ajoutez le persil haché puis salez/poivrez et ajoutez le curcuma 7. Faites mijoter la sauce une dizaine de minutes
🔶Courgettes grillées :
2 courgettes + 2cs d’huile d’olive + 1cs de jus de citron + 2 gousses d’ail + 1/2cc d’origan + 1/2cc de basilic + sel/poivre
1. Épluchez grossièrement les courgettes puis coupez les en dès 2. Dans un bol, mélangez : l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, l’origan, le basilic puis salez et poivrez 3. Versez la marinade sur les courgettes et mélangez bien pour enrober les dés 4. Faites mariner au frigo 30 minutes 5. Faites griller sur une poêle grill (dispo chez Ikea) , barbecue/plancha ou une poêle sans ajout de matières grasses
Pommes grenailles frites : 400gr de pommes de terre grenailles + 1 petit oignon nouveau + 1 petite poignée de persil frais + sel/poivre
1. Lavez les pommes de terre en gardant la peau puis séchez les 2. Coupez chaque pomme de terre en 2 puis plongez les dans un bain d'huile/friteuse chaude. Faites cuire sur feu moyen afin de bien faire cuire les pommes de terre de l'intérieur 3. Égouttez sur du papier absorbant. Ajoutez le persil haché et l'oignon nouveau coupé finement. Salez, poivrez et mélangez
Enjoy !