Un plat en toute simplicité : un délicieux cordon bleu maison au comté, des petites pommes de terre grillées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur servies avec une onctueuse sauce.. et une bonne salade
Avec sa panure dorée bien croustillante et son fromage fondant, le cordon bleu roulé a tout pour plaire aussi bien visuellement que gustativement !
PANKO est une chapelure japonaise très croustillante qui le reste après cuisson car elle absorbe moins le gras qu'une chapelure classique / Dispo dans les épiceries asiatiques, magasin Funso au centre commercial O’Parinor à Aulnay 93 et Carrefour
*Vous pouvez utiliser un autre fromage type emmental, mozzarella ou cheddar. De même pour le jambon : dinde, poulet, bacon ou les escalopes : dinde ou poulet
Cordon Bleu Croustillant & Sauce moutarde à l’ancienne :
(Quantités pour 2 personnes)
Cordon bleu :
2 grandes escalopes de poulet + Fromage Comté en bloc + 2 tranches de jambon de dinde + 2 oeufs + chapelure panko (à défaut chapelure classique) + farine + sel
1. Taillez 4 bâtonnets dans le bloc de comté. Retirez la croûte sur les côtés
3. Aplatissez les escalopes de poulet puis salez les légèrement
4. Placez du film plastique alimentaire (cellophane) sur un plan de travail puis placez les escalopes dessus
5. Sur chacune des escalopes, placez une tranche de jambon de dinde puis 2 bâtonnets de comté
6. Roulez chaque escalope de sorte à former 2 rouleaux/boudins et serrez les avec du film plastique alimentaire
7. Réservez les rouleaux au congélateur pendant 30 minutes afin qu’ils durcissent légèrement et se tiennent parfaitement à la cuisson. Astuce pour des rouleaux bien réguliers
8. Préparez 3 bols : farine, oeufs battus et chapelure panko
9. Retirez le film plastique des rouleaux, puis trempez les tour à tour dans la farine puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Répétez une deuxième fois l’opération pour obtenir une belle croûte croustillante après cuisson
10. Chauffez une poêle avec de l’huile neutre (mi hauteur des rouleaux) puis ajoutez les rouleaux et faites les cuire sur feu doux de chaque côté. La viande doit bien cuire à l'intérieur et être dorée à l’extérieur⚠️comme on peut le voir sur la photo, la viande est bien cuite, blanche et non crue d'où l'importance de cuire à FEU DOUX pendant plusieurs minutes. Si l'huile est trop chaude et le feu trop fort, il est normal que l'extérieur se colore très vite et que la viande reste crue
11. Une fois cuits et dorés, réservez les sur du papier absorbant
12. Détaillez en tranches et nappez de sauce !
Sauce moutarde/champignons :
200gr de champignons (250gr si frais) + 1 échalote + 100ml d'eau + 1/2 cube de bouillon de volaille + 10cl de crème liquide + 2cc de moutarde classique + 1cs d'huile neutre + sel/poivre
1. Dans une sauteuse, chauffez l'huile puis faites revenir les champignons une dizaine de minutes. Ajoutez l'échalote finement coupée et faites revenir
2. Diluez le bouillon de volaille dans l'eau chaude puis versez sur le mélange champignons/échalote
4. Ajoutez la moutarde, puis versez la crème liquide. Salez, poivrez et faites mijoter la sauce une dizaine de minutes
Pommes de terre grenaille sautées :
450gr de pommes de terre grenaille + 1cs d'huile d'olive + 20gr de beurre + 2 gousses d'ail + une poignée de persil + 1/2cc d'herbes de Provence + 1/2cc d'origan séché + sel/poivre
1. Lavez les pommes de terre en gardant la peau puis séchez les
2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre
3. Ajoutez les pommes de terre et faites les sauter sur feu moyen afin de les faire colorer
4. Une fois bien colorés, ajoutez le couvercle et baissez le feu. Faites cuire les pommes de terre sur feu doux pendant 30 minutes environ. Elles doivent être fondantes à l'intérieur
5. Ajoutez l'ail haché, le persil ciselé, les herbes de Provence et l'origan. Salez et poivrez puis faites revenir une dizaine de minutes
Enjoy !
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