Street Food !
Grande fan du "Lobster Roll", un sandwich phare de la Street food 🇺🇸 composé d’un pain brioché, de homard et de mayonnaise je vous présente aujourd'hui son p'tit cousin : le crevette sandwich roll !
Une idée de revisite qui m'est venue du chef gourmand croquant @cyril_lignac qui l'a proposé version crevettes/mayo curry, pomme verte et salade !
Pour le mien, j'ai opté pour un pain hot-dog maison ultra moelleux et léger dont les bords ont été coupés puis passés à la poêle avec du beurre pour le côté croustillant, d'une garniture aux crevettes sautées à l'ail et à la coriandre puis plongées dans une mayonnaise pimentée. Quelques lamelles d'avocat, un bon trait de jus de citron et le tour est joué !
J'ai eu un vrai coup de cœur pour ce délicieux sandwich qui sort totalement des classiques, qui peps en bouche et qui est d'une fraîcheur.... Mmmh
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Les pains peuvent se congeler après cuisson
Crevettes sandwich roll :
Pain :
(Quantités pour 4 pains)
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure diluée
3. Ajoutez le beurre mou et commencez à pétrir doucement
4. Ajoutez le lait tiède progressivement ⚠️ cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser entre 45 minutes et 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 4 pâtons (boules)
9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis formez les pains allongés (cf tuto photos) et placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer
10. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser entre 45 minutes et 1 heure
11. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait
12. Badigeonnez le dessus des pains avec le mélange jaune d’oeuf
13. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 15 minutes environ
14. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon ils seront encore plus moelleux puis laissez bien refroidir avant de les ouvrir et les garnir
Crevettes :
500gr de crevettes + 1 filet d'huile d'olive + 2 gousses d'ail + une poignée de coriandre + 5cs de mayonnaise + 1cc de piment en flocons/paillettes ou poudre + sel/poivre
1. Décortiquez les crevettes puis incisez le dos de chacune afin d’ôter la veine noire qui les parcourent
2. Coupez les en morceaux. Hachez l'ail et ciselez la coriandre
3. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis ajoutez les crevettes, l'ail, la coriandre et salez/poivrez. Faites revenir 5/7min puis réservez et laissez refroidir
4. Dans un bol, mélangez la mayonnaise et le piment. Poivrez légèrement puis ajoutez les crevettes et mélangez
Garniture & montage :
Garniture aux crevettes + avocat + citron + coriandre + piment + pains hot dog + beurre
1. À l'aide d'un couteau, coupez très légèrement les côtés des pains hot dog pour qu’ils aient les côtés droits et que l'on voit la mie (cf photo)
2. Dans une poêle chaude, faites fondre une noisette de beurre. Déposez les pains, puis faites colorer rapidement des deux côtés et sur le dessus ⚠️ le but étant d'obtenir des côtés légèrement croustillants comme pour le vrai sandwich lobster avec une mie bien moelleuse à l'intérieure
3. Coupez au couteau le dessus des pains tout du long sans allez jusqu'en bas (⚠️le dessus et non sur le côté comme pour un sandwich classique)
4. Coupez l'avocat en lamelles, ciselez la coriandre
5. Montage : placez les lamelles d'avocat sur l'un des côtés puis ajoutez la garniture aux crevettes. Arrosez d'un filet de jus de citron, parsemez de coriandre et saupoudrez d'un peu de piment
Enjoy !
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