Aujourd'hui c'est.. Poisson
Le cabillaud ? L'un de mes poissons préférés ! Il s'adapte à toutes les cuissons, si tant est que l'on respecte la fragilité de sa chair blanche !
Et pour accompagner ce beau poisson, quoi de mieux que des pasta alla puttanesca
Je vous propose de découvrir ma version de ce plat de pâtes traditionnel d’origine napolitaine, dont la sauce est une combinaison piquante d’ail, de tomates, de câpres, d’olives et d’anchois
*N’aimant pas les anchois, je n’en ai pas mis dans ma recette / Si vous souhaitez en mettre : ajoutez environ 8 filets d'anchois à faire revenir avec oignon/ail/piment *Câpres : condiments à la saveur aigre / dispo en grandes surfaces rayons olives, cornichons *Piments oiseaux : dispo en grandes surfaces, boucheries et épiceries Dos de cabillaud & Linguine alla Puttanesca : (Quantités pour 3 personnes) 400gr de pulpe de tomates (type Mutti) + 70gr d’olives noires dénoyautées + 1 oignon + 3cc de câpres + 3 gousses d’ail + 2cs d’huile d’olive + 2 feuilles de laurier + une pincée de sucre + 2 piments oiseaux (si vous n'aimez pas le piquant, diminuez les quantités) + 1/2cc de piment en poudre (ou paprika) + sel/poivre + une bonne poignée de persil frais + 10ml d’eau + 450gr de Linguine (pâtes) + 3 dos de cabillaud 1. Coupez l’oignon finement, les olives en deux, hachez l’ail et ciselez le persil 2. Chauffez l'huile dans une sauteuse, puis faites revenir l'oignon, l'ail et les piments oiseaux 3. Versez la pulpe de tomate puis salez, poivrez et ajoutez le piment en poudre. Mélangez puis ajoutez une pincée de sucre pour couper l’acidité. Faites mijoter une dizaine de minutes 4. Retirez les piments oiseaux 5. Introduisez les olives noires, les câpres et le laurier. Mélangez puis versez l’eau et faites de nouveau mijoter une dizaine de minutes 6. Ajoutez le persil 5 minutes avant la fin de cuisson 7. Portez une casserole d’eau à ébullition, salez et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué. Égouttez-les et ajoutez y une noisette de beurre, elles n’en seront que meilleures 8. CABILLAUD : Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre ou de l’huile d’olive puis faites cuire les dos de cabillaud très légèrement salé. Comptez environ 5 minutes de chaque côté (il faut que le poisson soit cuit mais conserve une belle texture ferme). En fin de cuisson arrosez d'un filet de jus de citron 9. Servez le poisson avec les linguine et la sauce !
Enjoy !