Dos de cabillaud, écrasé de pommes de terre & écume à la truffe

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Comme au resto !

Histoire de finir l'année en beauté, rien de tel qu'un beau plat cuisiné maison façon resto

Un délicieux dos de cabillaud snacké sur un écrasé de pommes de terre aux éclats de carpaccio de truffes d'été d'@auchan_france, le tout sublimé par une écume parfumée à la truffe façon grand chef hihi

Et si je vous disais qu'en 1 heure de temps et 0 difficultés, vous pouvez réaliser ce plat et épater vos invités ? À vos tabliers !

Pssst.. Mes gourmands que pensez-vous de cette assiette ?

Je vous attend en commentaire

*Qu’on se le dise : la truffe est un champignon qui coûte extrêmement.. cher💰 ! L'alternative : le carpaccio de truffes qui parfume divinement sauces et autres plats avec un goût à la fois subtile et riche en saveurs !

Création de contenu pour @auchan_france

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Dos de cabillaud, écrasé de pomme de terre & écume à la truffe :

(Quantités pour 4 personnes)

Écrasé de pommes de terre

1kg de pommes de terre (type princesse amandine) + 2cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 1cc de carpaccio de truffes d'été @auchan_france + 1cc d'huile d'olive parfumée du pot de carpaccio + sel/poivre

1. Épluchez et rincez les pommes de terre puis coupez les en gros cubes et faites les cuire dans un volume d’eau salée. Égouttez-les

2. Écrasez les pommes de terre grossièrement avec une fourchette ou presse purée manuel

3. Ajoutez la crème fraîche, le carpaccio de truffes coupés en petits morceaux au couteau et l'huile d'olive parfumée du pot

4. Salez et poivrez légèrement. Mélangez

Cabillaud & Écume à la truffe :

4 dos de cabillaud + une noisette de beurre + 30cl de crème liquide 30%mg + 1cc de carpaccio de truffes d'été @auchan_france + sel/poivre

1. Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites cuire les dos de cabillaud (salés préalablement). Comptez environ 5 minutes de chaque côté (plus ou moins selon l'épaisseur). Il faut que le poisson soit cuit mais conserve une belle texture ferme

2. Dans une casserole, versez la crème liquide puis ajoutez le carpaccio de truffes et salez/poivrez. Portez à ébullition quelques minutes

3. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la crème puis faites mousser afin de récupérer l'écume : incliner la tête du mixeur afin d’incorporer le maximum d'air et former une mousse (l'écume est une crème très légèrement émulsionnée au mixeur qui va donner une mousse fine évanescente à servir à la minute)

4. Dressage : dressez l'écrasé de pommes de terre au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte pièce puis ajoutez le dos de cabillaud. Récupérez l'écume (la mousse sur le dessus de la crème) et nappez le poisson. Ajoutez quelques copeaux de carpaccio de truffes et des brins de persil

Enjoy !