Des gno gno, des cchis-cchis"
Aujourd'hui c'est gnocchi maison !
Dans la famille des pâtes je demande.. Les gnocchis à base de pommes de terre ! Une recette de base que l'on retrouve un peu partout et que l'on peu agrémenter selon ses envies : herbes, fromage, etc. Et avec la sauce de son choix !
J'ai servi ces gnocchi fondants et moelleux (bien meilleurs que ceux du commerce) avec une délicieuse sauce aux champignons et une bonne viande rouge servie à point !
Fond de veau halal (en poudre à diluer) : dispo en boucheries et en grandes surfaces rayon cuisine du monde / C’est l’ingrédient qui fera toute la différence et donnera ce bon goût à la sauce (les cubes bouillons sont différents mais à défaut utilisez en ou faites sans cependant le goût sera différent) / Marque Maggi ou Samia *Les gnocchi crus peuvent se congeler : déposez les gnocchi sur une plaque avec du papier sulfurisé au congélateur, une fois les gnocci congelés, vous pourrez les conserver dans un sachet de congélation au congélateur *Faux filet : halal certifié AVS dispo sur le site internet @le_comptoir_givre (vous y trouverez toutes les infos livraisons etc) Faux filet, Gnocchi maison et sauce champignons : Gnocchis maison : (Quantités pour 3 personnes) 1kg de pommes de terre (farineuse type binjte ou Manon) + entre 250gr et 300gr de farine + 1 oeuf + sel 1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Faites les cuire entières dans un volume d’eau salée (environ 30min) : ⚠️ on cuit les pommes de terre entières avec la peau afin qu'elles absorbent le moins d'eau possible et gardent leur amidon afin que la purée ne soit pas "liquide" 2. Une fois cuites, égouttez-les puis retirez la peau pendant qu'elles sont encore chaudes et écrasez les avec le dos d'une fourchette en purée ou avec un presse purée 3. Ajoutez l'oeuf et un peu de sel dans la purée tiède (ne laissez pas trop refroidir sinon cela jouera sur la consistance de la pâte) mélangez à la main ⚠️ ne mélangez pas votre pâte avec un robot, la pâte en deviendrait élastique 4. Ajoutez la farine au fur et à mesure toujours en pétrissant à la main. Vous devez obtenir une pâte homogène et non collante (on stoppe l'ajout de farine dès qu'il y a la bonne consistance). Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine tout en continuant à travailler la pâte et formez une boule ⚠️ la quantité de farine ne peut être exacte car elle vient absorber l’humidité des pommes de terre. Le but est d'obtenir une pâte qui se tienne 5. Prélevez un peu de pâte et formez un boudin en le roulant sur le plan de travail fariné. Coupez au couteau des petits tronçons de pâte de 2/3cm 6. Étape facultative : il s'agit ici de donner aux gnocchi leur forme traditionnelle c'est à dire striée. La forme n'a pas d'impact sur le goût si ce n'est que la sauce accrochera mieux sur un gnocchi strié que lisse. Pour former les stries, il suffit de rouler le petit morceau de pâte sur le dos d'une fourchette en appuyant légèrement (ou d'utiliser une plaque en bois spécifique) /voir tuto sur youtube 7. Disposez les gnocchi sur un torchon légèrement fariné 8. Première cuisson : plongez les gnocchis dans une casserole d'eau salée et laissez cuire. Dès que les gnocchi remontent à la surface de l'eau (ils vont un peu gonfler), c'est qu'ils sont cuits. Retirez les à l'aide d'un écumoire et placez les dans une passeoire 9. Deuxième cuisson pour le croustillant : faites revenir les gnocchi dans une poêle avec un peu de beurre. Dès qu'ils sont dorés et légèrement croustillants, servez les chaud nappés de la sauce aux champignons Sauce aux champignons : 250gr de champignons frais de paris + 2cs de fond de veau + 100ml d’eau + 15cl de crème liquide + sel/poivre + 10gr de beurre + 1cs d’huile neutre 1. Coupez les champignons en tranches 2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez l’huile 3. Ajoutez les champignons et faites les suer, sous un couvercle pendant 10/15 minutes 4. Diluez le fond de veau dans l’eau tiède puis versez le sur les champignons 5. Laissez 5 minutes puis ajoutez la crème liquide 6. Salez et poivrez puis faites mijoter 10 minutes sur feu doux Faux filet : Faux filet + beurre + gousses d’ail + feuilles de laurier + sel/poivre 1. Assaisonnez les faux filet de sel et de poivre 2. Faites fondre le beurre dans une poêle avec quelques morceaux d’ail et des feuilles de laurier 3. Faites cuire la viande selon la cuisson souhaitée (à point : envrion 30scd à feu vif puis 2min30 à feu moyen)
Enjoy !