Filet de maquereau sauce moutarde à l'ancienne, fondue de poireaux, écrasé de pommes de terre

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Assiette de la mer..

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse assiette de poisson, avec de savoureux filets de maquereau poêlé nappés d'une sauce moutarde !

Côté accompagnement on mise sur le combo classique qui fonctionne très bien avec le fish plate : une gourmande fondue de poireau à la crème relevée avec une pointe de moutarde et un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive !

Sans oublier les p'tites tomates cerises poêlées à l'ail et au persil... Mmmh !

*Filets de maquereau surgelés de chez Picard, ils sont top

*Vous pouvez bien entendu utiliser le poisson de votre choix, la sauce moutarde s'accorde avec tout type de poisson

Filets de maquereau sauce moutarde à l'ancienne, fondue de poireaux, écrasé de pommes de terre & tomates cerises poêlées

(Quantités pour 2/3 personnes)

Filets de maquereau :

1. Salez légèrement la chair du poisson

2. Chauffez un filet d'huile neutre dans une poêle anti adhésive puis faites cuire dans un premier temps le poisson côté peau (il va se rétracter c'est normal)

3. Retournez le puis faites cuire le filet côté peau (selon le type de cuisson souhaitée nacrée à coeur, bien cuit etc)

Sauce moutarde à l'ancienne :

20cl de crème liquide + 2cc de moutarde à l’ancienne + 10gr beurre + 1 échalote + sel/poivre

1. Coupez l’échalote finement puis faites la revenir dans une poêle avec le beurre

2. Ajoutez la moutarde puis versez la crème liquide. Salez et poivrez

3. Faites réduire la sauce quelques minutes sur feu doux afin que le mélange épaississe légèrement

Fondu de poireaux :

1 poireau + 10gr de beurre + 1 échalote + 3cs de crème liquide 30%mg (ou 1cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg) + 1cc de moutarde classique + sel/poivre

1. Coupez la partie vert foncé du poireau pour ne conserver que le blanc et un peu de vert pâle. Enlevez la première couche de feuilles à l'extérieur puis fendez le en deux verticalement. Lavez le poireau très soigneusement à l'eau, en écartant bien les feuilles

2. Épongez bien le poireau puis coupez le tronçons ou en lamelles

3. Dans une poêle faites fondre le beurre puis ajoutez les poireaux et l'échalote coupé finement. Faites suer sur feu doux sous un couvercle pendant 15/20 min environ

4. Ajoutez la moutarde puis la crème. Salez et poivrez. Faites revenir à découvert pendant 5 min

Écrasé de pommes de terre :

1kg de pommes de terre (j’ai pris princesse amandine) + 2cs d’huile d’olive + 1cs de crème fraîche + 3cc de ciboulette hachée + une noisette de beurre + sel/poivre

1. Épluchez et rincez les pommes de terre puis coupez les en gros cubes et faites les cuire dans un volume d’eau salée. Égouttez-les

2. Écrasez les pommes de terre grossièrement avec une fourchette puis incorporez l’huile d’olive en filet

3. Ajoutez la crème fraîche, la ciboulette hachée et le beurre puis poivrez et salez légèrement. Mélangez

Tomates cerises poêlées :

Une quinzaine de tomates cerises + 1cs d'huile d'olive + 1 gousse d'ail + une poignée de persil + sel/poivre

1. Chauffez l'huile dans une poêle puis ajoutez les tomates cerises sur feu vif quelques minutes

2. Baissez le feu puis ajoutez l'ail haché et le persil ciselé. Salez et poivrez

3. Faites revenir 5 min

Enjoy !