Jarret de veau aux olives & Champignons, poêlée d'haricots verts

Plat à mijoter par excellence, le jarret de veau est une viande tendre et goûteuse !

Une cuisson lente pour une viande infiniment tendre, quelques épices, des olives et des champignons..

Il en faut peu pour sublimer une belle viande et en faire un bon plat !

*Vous pouvez utiliser la viande que vous souhaitez (boeuf ou agneau) et adapter le temps de cuisson selon le morceau choisi (noix, gigot, basse côte, etc)

*Haricots verts Bonduelle surgelés, précuits à la vapeur top (sans pré cuisson à l'eau) / à faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre et de l'ail

Jarret de veau aux olives & champignons, poêlée d’haricots verts :

(Quantités pour 4 personnes)

4 jarrets de veau + 1 oignon + 2 gousses d’ail + 2cs d’huile d’olive + 1cc de gingembre en poudre + 1cc de curcuma + 1cc de paprika + sel/poivre + 600ml d’eau + 200gr d’olives mélangées (vertes et violettes) + 350gr de champignons entiers ou en tranches (ou 250gr de champignons frais) +une poignée de persil + une poignée de coriandre

1. Coupez l’oignon en lamelles, hachez l’ail et ciselez le persil et la coriandre

2. Dans une casserole/marmite ou encore un tajine, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les jarrets de veau. Faites les dorer quelques minutes

3. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites les suer rapidement

4. Ajoutez les épices : gingembre en poudre, curcuma, paprika puis salez et poivrez. Ajoutez le persil et la coriandre et mélangez

5. Versez l’eau chaude puis couvrez et faites mijoter sur feu doux pendant 1h .Pendant la cuisson de la viande, la sauce va se réduire. Si besoin ajoutez en un peu. Ajoutez les champignons et faites mijoter de nouveau 30 min

6. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et ajoutez les olives, laissez les cuire une dizaine de minutes afin de retirer l’amertume

7. Égouttez les puis ajoutez les dans la sauce avec la viande/champignons

8. Mélangez puis retirez le couvercle et faites mijoter une quinzaine de minutes. Servez chaud !

Enjoy !