Jarret de veau aux olives, poêlée d'haricots verts & frites maison

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Plat à mijoter par excellence, le jarret de veau est une viande tendre et goûteuse !

Cuite lentement dans une sauce parfumée avec des olives.. on obtient un plat bien gourmand et une viande fondante le tout accompagné de légumes.. pile de saison !

*Coupe légumes ondulé (coupe pommes de terre) dispo dans les marchés, bazars et certaines grandes surfaces, ou internet (amazon, ali express, etc) pour moins de 2€

*Cassolettes : dispo chez Casa

Jarret de veau aux olives, poêlée d’haricots verts & frites maison :

(Quantités pour 3 personnes)

Jarret de veau aux olives :

3 jarrets de veau + 1 oignon + 2 gousses d’ail + 2cs d’huile d’olive + 1cc de gingembre en poudre + 1cc de curcuma + 1cc de paprika + sel/poivre + 600ml d’eau + 200gr d’olives mélangées (vertes et violettes) + une poignée de persil + une poignée de coriandre

1. Coupez l’oignon en lamelles, hachez l’ail et ciselez le persil et la coriandre

3. Dans une casserole/marmite, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les jarrets de veau. Faites les dorer quelques minutes

4. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites les suer rapidement

5. Ajoutez les épices : gingembre en poudre, curcuma, paprika puis salez et poivrez. Ajoutez le persil et la coriandre et mélangez

6. Versez l’eau chaude puis couvrez et faites mijoter sur feu doux pendant 1h15.Pendant la cuisson de la viande, la sauce va se réduire. Si besoin ajoutez en un peu

7. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et ajoutez les olives, laissez les cuire une dizaine de minutes afin de retirer l’amertume

8. Égouttez les puis ajoutez les dans la sauce avec la viande

9. Mélangez puis retirez le couvercle et faites mijoter une quinzaine de minutes

10. Servez chaud !

Poêlée d’haricots verts & Frites maison :

1. Faites cuire des haricots quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. Ils doivent rester légèrement croquant. Égouttez les

2. Dans une poêle faites fondre du beurre avec quelques petits morceaux d’ail. Ajoutez les haricots, salez et poivrez puis faites les sauter quelques minutes

3. Frites maison : pommes de terre variétés bintje ou agria à couper en tranches avec le coupe légumes et à cuire à la friteuse

Enjoy !