Le riz sauté servit dans un ananas.. Un classique de la Thaïlande
Je vous propose aujourd'hui ma version de cette délicieuse recette, avec un riz sauté à l'ananas et aux crevettes, très légèrement piquante. Un subtil mélange de saveurs exotiques pour faire voyager vos papilles !
Pour les réfractaires au sucré/salé, il vous suffit de ne pas ajouter les dès d'ananas dans la préparation !
*La purée de piment « Sambal Oelek » est une purée de piments frais conservé dans le vinaigre et le sel très utilisé en Asie. Elle relève les plats sans pour autant être piquante, elle est top / dispo en grandes surfaces et épiceries asiatiques
*Crevettes : les crevettes ou gambas grises utilisées sont des crevettes « crues », les roses que l’on achète sont des crevettes qui ont été précuites. Les crues sont bien meilleures car elles ne subissent qu’une seule cuisson et non 2 / dispo chez les poissonniers au marché et très rarement en grandes surfaces sauf si surgelées / à défaut utilisez des crevettes roses classiques
*Sauces soja salée et sucrée / Oignons frit (crispy onions) : dispo en grandes surfaces rayon cuisine du monde ou épiceries asiatiques (action pour les crispy onions)
Khao pad sapparod, riz sauté à l'ananas : (Quantités pour 2 personnes)
250gr de riz thaï parfumé (ou basmati) + 400gr de crevettes + 3 échalotes + 1 gousse d’ail + 3cm de gingembre frais + 3cs de petits pois surgelés + 2 oeufs + 1cs d’oignons frit (crispy onions) + 2cs d’huile de sésame (ou neutre type tournesol) + 2cs de sauce soja salée + 1cs de sauce soja sucrée + 2cc de purée de piment (sambal oelek) + une poignée de coriandre + 1 ananas
1. Coupez l’ananas en 2 sur sa longueur. Évidez-le. Gardez la moitié de la chair (coupée en dés) et réservez l’autre pour une autre utilisation. Épongez l'intérieur de l'ananas avec du papier absorbant. Réservez le temps de la préparation 2. Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet, puis réservez le au frais de préférence la veille ou sinon quelques heures avant. Le riz froid et sec permet d’obtenir un riz sauté non collant 3. Décortiquez les crevettes et incisez le dos de chacune afin d’ôter la veine noire qui les parcourent 4. Hachez finement les échalotes, l’ail et le gingembre. Ciselez la coriandre 5. Dans un wok (ou une sauteuse) versez l'huile puis faites sauter sur feu vif les crevettes pendant 5 minutes puis ajoutez l'échalote, l'ail et le gingembre. Baissez le feu et faites suer quelques minutes 6. Ajoutez la purée de piment puis mélangez et ajoutez les petits pois (sans décongélation préalable). Faites sauter 5 minutes 7. Ajoutez le riz froid puis mélangez bien le tout 8. Poussez le riz sur le côté du wok puis cassez les oeufs dans un coin du wok. Brouillez les puis incorporez les au riz en remuant le tout 9. Versez la sauce soja salée et la sauce soja sucrée puis mélangez 10. Ajoutez l'oignon frit et la coriandre ciselée. Faites sauter 5/7minutes puis ajoutez les des d'ananas et mélangez 11. Servez chaud en dressant le riz dans l'ananas évidé, avec de la coriandre et du citron
Enjoy !
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