Mie doré..
Ce pain brioché tunisien et non moins célèbre, est un délicieux pain levé à la farine et à la semoule, à la couleur ocre que l'on doit à l'ajout d'une pointe de curcuma !
Nappé de sirop à la sortie du four, ce pain brillant et moelleux réserve une mie filante proche de la brioche.. Savoureux en bouche et légèrement sucré, il accompagnera parfaitement thé et café ou mets salés !
Un petit pain que l'on voit fleurir dans toutes les boulangeries ou petits commerces pendant le mois du ramadan !
Le terme "mbesses" vient du fait que l'on fasse pénétrer la matière grasse dans le mélange sec afin d'obtenir un mélange "sableux"
*J'ai piqué la recette à ma compatriote @umm_suleimene
*Certains ajoutent des graines de nigelle, anis ou fenouil dans la pâte pour plus de goût
*Le sirop est facultatif (il doit être appliqué tiède)
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot (pour la partie avec l'accessoire "feuille", sablez le mélange à la main puis pétrissez ensuite)
Khobz mbesses, pain brioché tunisien :
(Quantités pour 3 petits pains)
Pain : 250gr de semoule fine ou extra fine + 250gr de farine + 10gr de levure sèche de boulanger + 30gr de sucre + 1cc de sel + 1/2cc de curcuma + 50ml d'huile d'olive + 1 blanc d'oeuf + 260ml de lait
Montage : 1 jaune d'oeuf + 1cc de lait + graines de sésame et nigelle
Sirop : 120ml d'eau + 60gr de sucre
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, la semoule, l'huile d'olive, , le curcuma, le sel et le sucre
3. Dans un premier temps, placez l'accessoore "feuille" sur le robot (et non le crochet pour pétrir) : on fait pénétrer la matière grasse dans le mélange sec afin d'obtenir un mélange "sableux" (mbesses)
4. Ajoutez le blanc d'oeuf et la levure diluée. Puis mélangez toujours avec la feuille
5. Retirez la feuille et placez le crochet pour débuter le pétrissage : versez le lait tiède progressivement (on cesse d'ajouter le liquide dès que la pâte se tient)
6. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine ou de lait pour réajuster si besoin
7. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte avec vos mains légèrement huilées. Placez la boule dans un saladier
8. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h30 dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
9. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis placez la boule sur le plan de travail
10. Coupez la pâte en 3 boules (pour 3 pains)
11. Montage pour 1 pain (cf tuto photo) : prenez une boule de pâte que vous allez diviser en 2. Étalez les 2 pâtes obtenus en rectangle puis roulez chaque rectangle pour former 2 boudins. Enroulez ces 2 boudins puis roulez en escargot pour former le pain
12. Faites de même pour les autres pains
13. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis placez les 3 petits pains sur la plaque en veillant à bien les espacer
11. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 1h
12. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait
13. Badigeonnez le dessus des pains avec le mélange jaune d’oeuf puis saupoudrez des graines de votre choix, ici graines de sésame
14. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20/25 minutes environ (chaleur tournante)
15. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon, les petits pains seront encore plus moelleux. Laissez tiédir
16. Préparez le SIROP : dans une casserole mélangez l'eau et le sucre puis portez à ébullition. Laissez prendre le sirop quelques minutes puis réservez le dans un bol
17. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de chaque pain du sirop tiède
18. Conservation du pain 1 Ã 2 jours : enveloppez chaque pain dans du cellophane pour qu'ils gardent tout leur moelleux
Enjoy !