Nouvelle escale gourmande, direction la Turquie avec une cuisine pleine de saveurs !
Voici mon assiette colorée du jour : du bon boulgour ou « Bulgur Pilavi », de délicieuses brochettes de Köfte bien parfumées à ma façon le tout accompagné d’une sauce blanche et d’un petit pain oriental sans oublier le petit piment grillé !
*Concentré de poivron : « Biber salçası » version piquante ‘aci’ ou version douce ´tatli’ / le p’tit ingrédient qui fait la différence et donne ce bon goût au Boulgour /⚠️à défaut remplacer par du concentré de tomates / dispo dans les épiceries turques
*Boulgour : différents types fin, moyen et gros que j’ai pris / dispo dans les épiceries turques et grandes surfaces
*Menthe séchée dispo dans certaines boucheries, épiceries ou grandes surfaces / à faire soi même en faisant sécher une botte de menthe à l’air libre pendant plusieurs jours. Il suffit ensuite de frotter la menthe entre les mains et de mettre le tout dans une boîte hermétique. Elle se conserve pendant des mois
*Pains orientaux : dispo dans les épiceries maghrébines ou turques
*Petit contenant à sauce : de chez Nina bazar à Asnières
Köfte en brochettes, Boulgour & Sauce blanche :
Boulgour :
(Quantités pour 3 personnes)
1/2 oignon + 2cs d’huile neutre + 25gr de beurre + 1cs de concentré de poivrons piquant + 1/2cs de concentré de tomates + 250gr de boulgour + 550ml d’eau + sel/poivre
1. Coupez finement l’oignon
2. Dans une sauteuse anti adhésive , faites fondre le beurre dans l’huile puis ajoutez l’oignon et faites le suer 5 minutes
3. Ajoutez le concentré de poivrons et le concentré de tomates puis mélangez et faites revenir 5 minutes
4. Ajoutez le boulgour (nul besoin de le laver) mélangez bien puis versez l’eau chaude (important)
5. Couvrez la sauteuse avec un couvercle et faites cuire le boulgour une quinzaine de minutes sans le remuer
6. Le boulgour va absorber l’eau et cuire (si besoin ajoutez un peu eau si pas assez cuit, la quantité ne peut être vraiment exacte)
7. Une fois cuit, mélangez le en l’égrainant (séparer les grains) puis salez et poivrez légèrement. Faites le revenir dans la sauteuse 5/7 minutes sans le couvercle puis laissez refroidir
Köfte en brochettes :
(Quantités pour 8 à 10 brochettes)
500gr de boeuf haché (ou mélange agneau/boeuf) + 1 petit oignon + 1 gousse d’ail + 1 poignée de persil + 1/2cc de menthe séchée + 1 oeuf + 1cs d’huile neutre + 1 à 2cc de piment fort en poudre + 1cc cumin + sel
1. Hachez l’ail, coupez finement l’oignon et ciselez le persil
2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients puis malaxez bien la viande afin qu’elle s’imprègne de toutes les épices (l’oeuf permet d’attendrir la viande et la rendre moelleuse, et également lier le tout/ incorporez la menthe séchée en la frottant dans vos mains)
3. Formez vos boudins puis piquez les en brochette
4. Réservez une 1h au frais afin que la viande continue à se parfumer
5. Faites cuire quelques minutes dans une poêle ou grill avec une goutte d’huile neutre
Sauce blanche à la menthe :
1 yaourt nature + 1 gousse d'ail + 1 petite poignée de persil frais + 1cs de menthe séchée + 1cs d'huile d'olive + 1cs de jus de citron + sel/poivre
1. Dans un bol mélangez le yaourt, l’ail haché, le persil frais, la menthe séchée, l’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez puis réservez au frais
2.Piment : juste grillé dans une poêle grill
Enjoy !