Sahten !
Voyage culinaire..
Direction le Liban avec cet éventail de couleurs et de saveurs !
Au menu du jour : de délicieuses brochettes de Köfte bien parfumées et moelleuses, une crème à base de pois chiches, le fameux Houmous qui est l’une des composantes du mezzé libanais, de savoureuses pommes de terre épicées à la libanaise, d'une petite salade de tomate et... D'un bon pain libanais !
Le houmous fait partie de ces condiments que l’on dévore volontiers avec un bon pain pita ou.. à la petite cuillère hihi
Et ces petites pommes de terre frites ou rôties enrobées d'épices et arrosées de citron.. Une recette si simple mais si bonne !
Sahten !
ahin : (tahina, tahiné) crème de sésame dispo dans certaines grandes surfaces ou épiceries orientales/turques (indispensable pour le houmous)
*Le houmous se conserve jusqu'à 5 jours au frais dans une boîte hermétique
*Pains orientaux : dispo dans les épiceries turques ou arabes
Köfte en brochettes, houmous & batata hara :
Köfte en brochettes :
(Quantités pour 4 grandes brochettes)
500gr de boeuf haché (ou mélange agneau/boeuf) + 1 petit oignon + 1 gousse d’ail + 1 poignée de persil + 1/2cc de menthe séchée + 1 oeuf + 1cs d’huile neutre + 1 à 1cc de piment fort en poudre + 1cc cumin + sel
1. Hachez l’ail, coupez finement l’oignon et ciselez le persil
2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients puis malaxez bien la viande afin qu’elle s’imprègne de toutes les épices (l’oeuf permet d’attendrir la viande et la rendre moelleuse, et également lier le tout/ incorporez la menthe séchée en la frottant dans vos mains)
3. Formez vos boudins puis piquez les en brochette
4. Réservez une 1h au frais afin que la viande s'imprègne des épices
5. Faites cuire quelques minutes dans une poêle ou grill avec une goutte d’huile neutre
Houmous :
400gr de pois chiches en bocal (déjà cuits) + 2cs de tahin + 1 gousse d’ail + le jus d’1/2 citron + sel+ 1cs d’huile d’olive + 70ml d'eau
1. Vous pouvez utiliser des pois chiches secs (200gr). Il faudra les faire tremper la veille dans un volume d'eau et les cuire le lendemain en les portant à ébullition
2. Dans un mixeur ajoutez : les pois chiches (vous pouvez retirer la peau ou la laisser comme moi), le tahin, l'ail et l'huile d'olive. Mixez le tout
3. Ajoutez le jus d'un demi citron, salez légèrement et versez l'eau froide pour allonger la crème. Mixez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et crémeuse (si besoin ajoutez un peu plus d'eau)
4. Réservez le houmous au frais. Juste avant de servir, servez le houmous avec un filet d’huile d’olive et un peu de paprika (vous pouvez également ajouter un peu de cumin)
Batata harra :
(Quantités pour 2 personnes)
500gr de pommes de terre (variétés à chair ferme type princesse amandine, charlotte) + 1cs d'huile d'olive + 2 gousses d'ail + une poignée de coriandre + 1/3cc de cumin + 1/3cc de paprika + 1/3cc de piment en poudre + jus de citron + sel
1. Épluchez les pommes de terre et coupez les en gros cubes
2. Vous avez 2 options pour la cuisson : soirt au four avec un filet d'huile d'olive sur une plaque allant au four pendant 30 min environ à 200°C soit à la friteuse (bain d'huile) comme pour des frites. Une fois les pommes de terre cuites, réservez les
3. Dans une une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez l'ail haché, la coriandre ciselé, le cumin, le paprika et le piment
4. Ajoutez les pommes de terrez puis mélangez bien pour les enrober
5. Arrosez d'un filet de jus de citron et salez légèrement. Faites revenir 5min et c'est prêt
Salade de tomates :
1. Dans un bol, mélangez des dès de tomates avec du persil ciselez
2. Arrosez d'un filet de jus de citron et salez légèrement
Enjoy !