Escale gourmande..
L'assiette Kebab, vous avez l'habitude de la savourer dans les restaurants ou les snacks ?
Aujourd'hui je vous propose de la réaliser.. maison hihi
On craque donc pour cette délicieuse assiette gourmande et colorée avec son savoureux kebab de poulet maison : une viande tendre et bien parfumée.. Un délice !!
On accompagne le tout d'un bon boulgour ou « Bulgur Pilavi », de crudités pour la fraîcheur, de frites & d'une sauce blanche à ma façon.. et le tour est joué !
Le secret d'un bon bouglour : le concentré de poivron et une juste cuisson pour un boulgour non pâteux qui s'égraine à la fourchette
*Concentré de poivron : « Biber salçası » version piquante ‘aci’ ou version douce ´tatli’ / Le p’tit ingrédient qui fait la différence et donne ce bon goût au Boulgour / Dispo dans les épiceries turques / À défaut remplacez par du concentré de tomates
*Boulgour : différents types fin, moyen, gros / J'ai pris le "boulgour gros" / dispo dans les épiceries turques et grandes surfaces
*Coupe légumes ondulé pommes de terre : dispo dans les marchés, bazars et certaines grandes surfaces, ou internet (amazon, ali express, etc) pour moins de 2€
*Recette du kebab piquée à ma copinaute @yoncanin_mutfagi, j'ai réajusté les quantité pour 650gr de poulet
*Frites maison : pommes de terre variétés bintje ou agria, cuites à la friteuse
*Salade : iceberg, chou rouge, tomate, oignon, persil
Assiette façon Kebab :
(Quantités pour 3 personnes)
BOULGOUR :
1/2 oignon + 2cs d’huile neutre + 25gr de beurre + 1cs de concentré de poivrons piquant (ou doux) + 1/2cs de concentré de tomates + 250gr de boulgour + environ 550ml d’eau + sel/poivre +1/2cc de piment en poudre (ou paprika/facultatif)
1. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre dans l’huile puis ajoutez l’oignon coupé finement et faites le suer 5 minutes
2. Ajoutez le concentré de poivrons et le concentré de tomates puis mélangez et faites revenir 5 minutes
3. Ajoutez le boulgour (nul besoin de le laver) mélangez bien puis versez l’eau chaude (⚠️important)
4. Couvrez la sauteuse avec un couvercle et faites cuire le boulgour une quinzaine de minutes sans le remuer sur feu doux
5. Le boulgour va absorber l’eau et cuire (des petits trous vont se former sur le dessus). Si jamais le boulgour n'est pas totalement cuit, ajoutez un petit peu d'eau
6. Une fois cuit, mélangez le en l’égrainant (séparer les grains) puis salez/poivrez légèrement et ajoutez le piment. Faites le revenir dans la sauteuse 5/7 minutes sans le couvercle puis laissez refroidir (en refroidissant les grains vont bien se séparer)
KEBAB DE POULET MAISON :
(Quantités pour 2 boudins)
650gr d'escalopes/filet de poulet + 1cc de concentré de poivrons (à défaut du concentré de tomate) + 1cc de concentré de tomates + 2cs de yaourt nature + 2cs d'huile neutre + 1cc d'ail en poudre + 1cc de curry + 1cc de piment en poudre (ou paprika) + 1/2cc de cumin + 1cc d'origan + sel
1. Détaillez les escalopes en aiguillettes/grosses lamelles
2. Ajoutez tous les ingredients : concentré de poivrons et tomates, yaourt, huile, ail, curry, piment, cumin et origan. Salez et mélangez bien le tout
3. Laissez mariner au frais 3h minum afin que la viande s'imprègne bien
4. Disposez la viande sur du film plastique alimentaire puis réalisez des boudins bien serrés ⚠️ (comme pour un saucisson). J'ai réalisé 2 boudins avec cette quantité de poulet
5. Réservez les boudins au congélateur toute une nuit ⚠️ c'est important
6. Le lendemain, sortez les boudins
7. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des fines lamelles de kebab dans le boudin ⚠️ il ne faut pas laisser le boudin décongeler, on coupe dès la sortie du congelo, c'est ce qui va faciliter la coupe et permettre d'avoir des tranches fines (on peut attendre 10/15 min si on a du mal à couper)
8. Faites cuire dans la foulée les lamelles encore surgelées (⚠️sans les superposer, donc pas tout d'un coup) dans une poêle anti adhésive sans matière grasse
SAUCE BLANCHE :
1 yaourt nature + 1 gousse d'ail + 1cs de persil frais + 1cs de menthe séchée + 1cs d'huile d'olive + 1cs de jus de citron + sel/poivre
1. Dans un bol mélangez : le yaourt, l’ail haché, le persil frais, la menthe séchée, l’huile d’olive et le jus de citron
2. Assaisonnez de sel/poivre puis réservez au frais
Enjoy !