Magret de canard sauce à l'orange, purée de patates douces

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Duck !

Le magret à l'orange.. Un grand classique de la cuisine française !

Une viande qui se marie à merveille avec l'amertume de l'agrume, twistée par le miel : une délicieuse sauce sirupeuse qui vient napper les tranches de magrets

Côté garniture, j'ai opté pour une bonne purée de patates douce façon plat sucré-salé, avec des p'tits pois légèrement croquants cuits à l'anglaise ! Une assiette façon resto qui séduira les amateurs de magrets hihi

Oyé, oyé ! La cuisson du magret est primordial.. C'est une viande qui se consomme bleue, saignante à rosée Selon les goûts vous pouvez poursuivre la cuisson de quelques minutes

Pssst.. Je vous ai glissé dans la recette, toutes les astuces pour réussir parfaitement la cuisson de cette viande qui reste une étape.. Cruciale hihi

*Magret de canard halal : @espace_ma_boucherie

Magret de canard, sauce à l'orange, purée de patates douces :

(Quantités pour 2 personnes)

Magret de canard, sauce à l'orange :

2 magrets de canard (si grand, 1 pour 2) + 400ml de jus d'orange frais + quelques écorces d'oranges + 2 bonnes cs de miel + sel/poivre

1.Pour une cuisson réussie : sortez la viande du frigo 1h avant de la cuisiner afin qu'elle soit à température ambiante et ne pas créer de choc thermique qui rendrait la viande dure et sèche

2.Retirez l'excès de gras qui dépassent des magrets et ôtez les nerfs côté chair

3.Retournez les magrets côté peau puis à l'aide d'un couteau aiguisé, réalisez un quadrillage en incisant uniquement le gras sans aller jusqu'à la chair (technique qui permet d'obtenir un bel effet visuel et de faire fondre le gras de manière uniforme). Salez et poivrez des 2 côtés

4.Dans une poêle, démarrez la cuisson des magrets à froid, c'est à dire dans une poêle froide et non chauffée : attention, 0 matière grasse et pas de poêle chaude : le but est de faire cuire les magrets côté peau en premier pendant plusieurs minutes à feu doux afin de faire fondre doucement le gras et ne pas agresser la viande

5.Au fur et à mesure de la cuisson, retirez l'excès de gras/d'huile

6.Dès que la peau des magrets est bien croustillante et bien dorée, faites-les cuire sur l’autre face, côté chair 5/7 min

7.Placez les magrets, chair vers le bas, dans un plat allant au four pour terminer la cuisson

8.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min : 10min magret saignant, 12 à 13min magret rosé, 15/20min à point

9.À la sortie du four, laissez reposer les magrets 10 à 15 min : cela permet au jus et à la chaleur de se diffuser dans la viande afin d'obtenir une bonne viande tendre

10.Dans la même poêle avec les sucs de cuisson, versez le jus d'orange frais avec des oranges pressés et non en bouteille

11.Faites réduire le jus de moitié à feu moyen puis ajoutez le miel et les écorces d'orange. Salez et poivrez légèrement

12.Coupez les magrets en tranches puis nappez de sauce. Servez chaud

Purée de patates douces :

600gr de patates douces + 20gr de beurre + 1 bonne cs de crème fraîche + sel/poivre

1. Coupez les patates douces en gros cubes et faites les cuire dans un volume d’eau salée

2.Égouttez puis mixez-les (mixeur ou mixeur plongeant) avec un fond d’eau de cuisson

3.Ajoutez la crème et le beurre en morceaux puis salez, poivrez. Mélangez

Petits pois à l'anglaise :

1.Portez à ébullition une casserole d'eau salée

2.Plongez 2 poignées de petits pois frais (ou surgelés, pas de conserves) quelques minutes ils doivent rester croquants

3.Stoppez la cuisson en les plongeant dans un bol d'eau froide (avec glaçons de préférence) : cuisson à l'anglaise qui permet de préservez la couleur des légumes verts. Égouttez

4. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre et de l'ail haché. Poivrez

Enjoy !