Makarouna bel salsa, pâtes tunisienne

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Souvenirs, souvenirs..

"Makarouna (bel) Salsa/Sansa" une délicieuse recette de pâtes tunisienne à la sauce piquante ! L'une des plus populaires du patrimoine culinaire qui vous promet un voyage riche en saveurs.. Plutôt spaghetti ou pâtes "Fell" pour votre makarouna hihi ?

Selon les régions et les familles, la recette diffère légèrement : agneau, bœuf, poulet ou poisson, avec ou sans pois chiches, le dosage des épices, etc. Dans ce volet, je vous propose la recette fétiche de maman,

Chahia tayba !

Psst.. Bien sûr, les quantités de piments et harissa peuvent être revues à la baisse selon sa tolérance et sa façon de manger

*Tabel Karouia : épice tunisienne, essentiellement coriandre, carvi, ail, piment séché/Dispo dans certaines boucheries, épiceries orientales. À défaut, remplacez par un mélange coriandre/carvi en poudre

*Hrouss : harissa maison/ 3arbi : pâte de piments essentiellement composée ail et huile d’olive /Dispo : cf tabel. À défaut, remplacez par de l'harissa classique type Le Phare du cap bon (pour le concentré de tomates, c'est aussi cette marque que je vous conseille)

Makarouna Bel Salsa :

(Quantités pour 4/5 personnes)

500gr d'épaule d'agneau + 4cs d’huile de tournesol + 3cs d'huile d'olive + 3cs bombées de concentré de tomates + 1cc d’harissa maison (3arbi/hrouss) + 1cs de curcuma + 1cs de tabel karouia + 1cs de piment rouge en poudre + sel/poivre + 8 gousses d'ail + 2 feuilles de laurier + 4 piments verts piquant + 500gr de pâtes

1.Dans une casserole, faites chauffer les deux huiles puis ajoutez 3 piments fendues légèrement et salées de l'intérieur. Faites les frire rapidement, retirez-les et réservez (frire le piment dans l'huile qui va servir à la suite de la recette, va permettre de la parfumer et la pimenter légèrement)

2.Ajoutez dans l'huile chaude la tomate concentrée et faites revenir une dizaine de minutes en remuant "Tkala" en tunisien : il est important de laisser la tomate revenir plusieurs minutes pour retirer son acidité avant d'ajouter l'eau

3.Ajoutez la viande en morceaux et l'ail haché. Faites revenir 5min

4.Ajoutez les épices : curcuma, tabel, piment, sel et l'harissa. Versez 200ml d'eau chaude, mélangez et laissez de nouveau 10min

5.Versez 600ml d'eau chaude, ajoutez le laurier. Couvrez et faites mijoter 1h30 environ : la viande doit être cuite et l'huile doit remonter à la surface ("tker zitha" en tunisien). La sauce a réduit et épaissit, si besoin ajoutez un peu d'eau

6.Ajoutez le piment vert entier non frit pour finir de parfumer la sauce, poivrez légèrement et laissez cuire 10min

7.Portez une casserole d’eau à ébullition, salez et faites cuire les pâtes. Égouttez-les puis ajoutez la sauce et mélangez. Servez en ajoutant la viande et les piments frits

Enjoy !