Mexicooooooo !
¡Ay, caramba !
Avis aux amateurs de saveurs relevées, voici ma p'tite création du jour : le Mexican Burger
Véritable inconditionnelle des burgers maison, et après vous avoir proposé de nombreuses versions, je me devais de vous proposer un burger mexicain histoire de réveiller vos papilles !
Un pain bun brioché et ultra moelleux, de belles tranches de tomate, une sauce maison muy caliente, un filet de poulet bien tendre pané aux chips tortillas recouvert d'un cheddar épicé, le surmonté d'un écrasé d'avocat et de rondelles d'oignon rouge.. Muy Muy Muy Bueno !
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche *Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot *Possibilité de congeler les pains *Cheddar type "Wyke farms" épicée barbecue ou jalapeños : dispo en grandes surfaces *Sriracha : sauce piquante thaï dispo en grandes surfaces et dans certaines épiceries asiatiques *Chips tortillas : dispo en grandes surfaces (chips, chapelure ou cornflakes au choix) *Pour une cuisson à l´huile dans une poêle : veillez à bien "coller" les chips sur le poulet Mexican Burger : Pain : (Quantités pour 6 pains) 250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou 1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes 2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre 3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement. Ajoutez le beurre mou 4. Versez le lait tiède progressivement ( cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient) et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et très souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas 5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte 6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte 7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume 8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 6 boules. Formez de belles boules de pain burgers légèrement applaties 9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer 10. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 min 11. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait 12. Badigeonnez le dessus des boules avec le mélange jaune d'oeuf et parsemez de graines de sésame 13. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 15 min environ 14. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon, le pain sera encore plus moelleux, puis laissez bien refroidir avant de les couper et les garnir Poulet croustillant : 6 filets de poulet + 1 yaourt nature + 1cs de jus de citron + 1cc de piment en poudre (ou paprika) + sel/poivre + 2 oeufs + farine + chips tortillas 1. Dans un bol, mélangez les filets de poulet avec : yaourt, jus de citron, piment, sel/poivre. Faites mariner au minimum 2h au frigo 2. Émiettez ou mixez les chips grossièrement. Préparez 3 bols : farine, oeufs battus et chips 3. Trempez le poulet tour à tour dans la farine puis dans les œufs et enfin dans les chips 4. Déposez le poulet pané sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé 5. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 min jusqu'à cuisson du poulet Sauce : 6cs de mayonnaise + 2cs de sauce sriracha + 1cs d'oignons crispy 1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez la sauce au frais Avocat : 2 avocats mûrs à point + 2cs de jus de citron + sel/poivre + une pincée de piment fort rouge en poudre (ou paprika) 1. Coupez l'avocat en deux, épluchez puis retirez le noyau 2. Écrasez grossièrement à la fourchette la chair de l’avocat (il doit rester des morceaux) puis ajoutez le jus de citron, une pincée de piment puis salez et poivrez Montage : Pains + poulet croustillant + sauce + tranches de cheddar + oignons rouge + avocat + salade + tomates 1. Coupez le pains en deux. Tartinez les 2 pains de sauce 2. Disposez sur le pain du bas dans l'ordre : salade, tranches de tomate, poulet, cheddar, avocat, et rondelles d'oignon
Enjoy !
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