Voyage, Voyage !
Le Pad Thaï.. THE plat emblématique de la Thaïlande
Une délicieuse recette de la Street food thaï, avec des nouilles de riz sautées minute agrémentées d'autres ingredients type œufs brouillés, ciboulette thaï, pousses de soja, cacahuètes, avec une sauce à la fois acidulée et sucrée
Prêts à kiffer un bon pad thaï maison ?
C’est parti !
*Pâte de tamarin : fruit sucré et acide utilisé dans les recettes asiat et thaï / prête à l'emploi ou en pâte à diluer dispo dans certaines grandes surfaces et épiceries asiatiques / Indispensable à la recette
*Idem sauce soja, nuoc-mâm (sauce poisson), pousses de soja fraîches et nouilles de riz
Pad thaï :
(Quantités pour 2 personnes)
200gr de pâtes/nouilles de riz + 300gr de crevettes crues (environ 10 grand frais/poissonnier) + 150gr de pousses de soja + 2cs d'huile neutre + 2 échalotes + 1 gousse d'ail + 1 boule de pâte de tamarin de la taille d'une noix ou 30gr de pâte de tamarin déjà prête à l'emploi + 150ml d'eau + 2cs de nuoc-mâm + 2cs de sucre cassonade/roux + 1/2cc de piment paillettes ou en poudre (facultatif) + 2 oeufs + 10 brins de ciboulette thaï ou oignons nouveaux + une poignée de cacahuètes grillées + citron
1. Plongez les pâtes de riz dans un saladier d'eau chaude afin de les faire pré-cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et presque cuites
2.Préparez tous les ingrédients, le pad thaï se cuisine et se déguste minute : décortiquez les crevettes en laissant la queue puis incisez le dos de chacune afin d’ôter la veine noire qui les parcourent, hachez l'échalote et l'ail, coupez la ciboulette thaï/oignon nouveau, mixez les cacahuètes. Égouttez les nouilles de riz
3.Préparez la sauce : diluez la pâte de tamarin dans un bol avec 100ml d'eau chaude pendant plusieurs minutes puis malaxez-la et filtrez le tout dans une passoire afin de récupérez le jus de tamarin (l'eau marron), ajoutez ensuite le nuoc-mâm et le sucre / (si la pâte de tamarin est prête à l'emploi ajoutez simplement 100ml avec le reste des ingrédients). Versez la sauce dans une casserole et chauffez-la quelques minutes. Réservez
4.Dans un wok/sauteuse, faites chauffer 1cs d'huile et faites sauter les crevettes quelques minutes puis réservez
5.Dans le même wok, versez 1cs d'huile puis faites dorer l'échalote et l'ail. Cassez les œufs sur le côté et brouillez-les rapidement
6.Ajoutez les nouilles de riz, versez la sauce et 50ml d'eau chaude. Mélangez et faites sauter quelques minutes, les nouilles vont finir de cuire (si besoin ajoutez un peu plus d'eau)
7.Ajoutez les crevettes, les pousses de soja et la ciboule. Parsemez de piment, mélangez et faites sauter quelques minutes
8.Servez chaud : dressez le pad thaï dans une assiette, ajoutez quelques pousses de soja, ciboulette thaï, cacahuètes, piment et citron
Enjoy !
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