Pain italien tunisien

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Appelé également baguette italienne, ce pain typique au bon goût d'huile d'olive et de graines de nigelle est légèrement croustillant sur le dessus et moelleux à souhait au coeur, avec une mie blanche assez dense !

Comme nombres de recettes importées et retravaillées, ce pain italien est très répandu en Tunisie et dans de nombreuses boulangeries en France où il sert notamment comme base pour le non moins célèbre sandwich tunisien !

Un délicieux sandwich que je vous présenterai bientôt avec des pains petit format !

*Moule 4 baguettes : dispo chez maxibazar pour moins de 10€, dispo également dans d'autres magasins type gifi, zodio, lafoirefouille ou sur le net amazon, cdiscount etc / Moule perforé pour une meilleure diffusion de la chaleur, cuisson rapide et homogène

*À défaut, utilisez une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé

*Prochaine acquisition : le tissu de boulanger pour la cuisson qui donne un meilleur rendu qu'avec le papier sulfurisé

*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche

*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot

*Le pain peut se congeler, il se converve également jusqu'à 2/3 jours

Baguettes italienne / Pain italien tunisien :

(Quantités pour 3 baguettes)

500gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger + 4cs d'huile d'olive + 1cc de sel + 1cc de sucre + 270ml d'eau

1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes

2. Dans le bol du robot mélangez la farine, l'huile d'olive, le sel et le sucre

3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant l'eau tiède progressivement (dès que la pâte se tient on cesse de verser l'eau)

4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine ou d'eau pour rectifier

5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte

6. Fariner légèrement un saladier puis placez la boule de pâte

7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume

8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 3 pâtons (boules)

9. Recouvrez le moule baguette de papier sulfurisé (ou une plaque de cuisson allant au four) puis formez les pains allongés (cf tuto photos) : étalez chaque boule en rectangle arrondi, puis roulez pour former un boudin

10. Placez les boudins dans chaque espace du moule. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 min

11. Badigeonnez le dessus des pains avec de l'eau puis saupoudrez de graines de nigelle. Faites des entailles un peu profonde sur le dessus

12. Versez un peu d'eau dans le lèche frite (ou plat) que vous placerez sur l'avant dernière grille en bas du four (⚠️L'humidité dans le four et donc la buée est indispensable, sans elle pas de beaux pains croustillant)

13. Enfournez les pains au dessus dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 20 à 25 min environ

14. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon quelques minutes

Enjoy !