Un grand classique de la cuisine française : la paupiette de veau, c’est une délicieuse préparation à base de farce de veau haché et de quelques épices, entourée d'une escalope de veau bien ficelée !
On se laisse donc tenter par ce bon plat riche & gourmand, pile de saison, avec des paupiettes nappées d’une onctueuse crème.. Mmmmh !
*Paupiettes (veau haché) : halal, achetées chez le boucher, toutes faites et prêtes à cuire. Il suffit de retirer la ficelle en fin de cuisson *Bouillon de poulet halal : dispo dans les boucheries et grandes surfaces (sinon le faire maison ) il joue un rôle essentiel dans la sauce *Cette recette s’accommode parfaitement avec : haricots, frites, purées, pommes de terre, gratins, riz, pâtes etc Paupiettes de veau à la crème de moutarde & champignons, Tagliatelles : (Quantités pour 3 personnes) 3 paupiettes de veau + 2 échalotes + 1cs bombée de farine + 20gr beurre + 1cs d’huile d'olive + 1 cube de bouillon de volaille à diluer dans 400 ml d'eau chaude + 1cs de moutarde classique + 20cl de crème liquide + 250gr de champignons frais + + 2 feuilles de laurier + poivre + 350gr de tagliatelles 1. Coupez en tranches les champignons & finement l’échalote 2. Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l’huile d’olive puis ajoutez les paupiettes. Faites les dorer quelques minutes 3. Ajoutez la farine et mélangez (on appelle ça « singer la viande » : c’est le fait de mettre de la farine sur des morceaux de viande revenus dans un corps gras, afin d'obtenir en fin de cuisson une sauce onctueuse) et les échalotes 4. Diluez le cube de bouillon de volaille dans l’eau chaude puis mouillez la viande avec ce bouillon 5. Ajoutez le laurier, et assaisonnez d'un peu de poivre (pas besoin de sel, le bouillon et la moutarde le sont déjà) 6. Couvrez la casserole avec le couvercle et laissez mijoter 30min sur feu moyen (le bouillon va s’épaissir et réduire) 7. Retirez les paupiettes puis ajoutez dans la sauce : la crème liquide, la moutarde et les champignons (si vous le souhaitez vous pouvez faire revenir les champignons rapidement dans un filet d’huile puis les rajouter dans la sauce) Faites de nouveau mijoter pendant 20min 8. Ajoutez les paupiettes et laissez mijoter 15min dans la sauce ⚠️ pas plus sinon la paupiette sera sèche 9. Portez une casserole d’eau à ébullition, salez et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué. Égouttez-les et ajoutez y une noisette de beurre, elles n’en seront que meilleures 10. Servez chaud !
Enjoy !
Comments