Djerba la douce..
On se retrouve aujourd'hui pour une recette typiquement tunisienne : le rouz jerbi
Une nouvelle recette signée maman hihi
Le "rouz jerbi" ou riz djerbien est un delicieux plat de riz de l'île de Djerba la douce !
Le riz est cuit à la vapeur avec différents légumes et épices, accomodé de viande ou de poisson, le tout dans un couscoussier !
Le réaliser est presque un jeu d'enfant puisqu'il ne nécessite aucune technique particulière : on mélange l'ensemble des ingrédients et on vient faire cuire doucement le tout à la vapeur. Résultat : on obtient un riz très parfumé et moelleux grâce à cette cuisson
Le rouz jerbi est un plat variable au gré des saisons et des envies : il en existe plus versions selon les familles ! En effet, certains y ajoutent des petits pois, des carottes, des pommes de terre, des fruits de mer, des blettes, de l'aneth, etc.
Je vous présente donc ma version de la recette en toute simplicité, un plat qui ravive de délicieux souvenirs d'enfance
Chahia tayba !
*Tabel Karouia : épice tunisienne dans laquelle on trouve essentiellement de la coriandre, du carvi, de l'ail séché, et du piment séché / Dispo dans certaines boucheries et épiceries (le mien est importé de Tunisie). Cet épice apporte vraiment ce p’tit goût typique au riz , si vous n’en trouvez pas remplacez par un mélange coriandre/carvi en poudre
*Couscoussier induction : dispo dans certains marchés (st denis 93 le mien), bazar type Nina Bazar ou sur le net amazon, etc.
*Pour le riz, j'utilise celui de Lidl : riz long grain incollable
Rouz jerbi :
(Quantités pour 3 personnes)
250gr de riz classique + 250gr de veau (poitrine ou épaule) ou épaule d'agneau + 200gr d'épinards + 1/2 botte de persil + 2 oignons + 2 gousses d'ail + 100gr de pois chiches prêt à l'emploi en bocal + 1cs de concentré de tomates + 3cs d'huile d'olive + 1/2cc de menthe séchée + 1cc de tabel karouia (épice tunisienne) + 1cc de piment en poudre + 1/3cc de curcuma + 2 piments oiseaux (facultatif) + sel/poivre
1. Équeutez les épinards puis coupez les finement. Coupez les oignons et la viande en dès, ciselez le persil et hachez l'ail
2. Rincez le riz sous l'eau puis égouttez le il est important de rehydrater le riz avant emploi
3. Dans un grand saladier, ajoutez : les épinards, le persil, les oignons, l'ail, la viande et le riz. Ajoutez le concentré de tomates, l'huile d'olive et les épices : tabel karouia, piment, curcuma, menthe séchée, sel et poivre
4. Mélangez le tout en malaxant à la main il est important de bien mélanger de façon homogène afin que le tout s'imprègne des épices
5. Transvasez le riz avec la viande et les légumes dans le haut du couscoussier
6. Versez de l'eau dans le bas du couscoussier et faites la chauffer en amont
7. Une fois l'eau chaude, placez le haut du couscoussier avec le riz, sur le bas contenant l'eau
8. Faites cuire le riz à la vapeur sous un couvercle sur feu doux pendant 50min environ. Surveillez la quantité d'eau contenu dans le bas du couscoussier (si besoin rajoutez-en en cours de cuisson)
9.Veillez à mélanger le riz de temps en temps pour une cuisson homogène. De même, humidifier le en l'arrosant de quelques gouttes d'eau : cela vous permettra d'obtenir un riz bien moelleux et non sec
10. Ajoutez les pois chiches prêt à l’emploi ainsi que les piments oiseaux (facultatif, vous pouvez tout aussi bien mettre un piment frais, plus de piment en poudre en début de recette ou de l'harissa 3arbi/maison) Si vous utilisez des pois chiches secs il faudra impérativement les faire tremper dans de l’eau froide la veille avant de les utiliser, et les mettre dès le début de la recette
11. Après avoir ajoutez les pois chiches et les piments, faites cuire à nouveau 15/20min
12. La cuisson totale du riz se fait dans les environs de 1h15 (vérifiez la cuisson : si le riz est encore un peu ferme de même que pour la viande, poursuivez un peu la cuisson)
Enjoy !
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