Un bon plat familial !
On se retrouve aujourd'hui avec une recette tunisienne transmise par la mama !
"Roz ahmar" ou riz en sauce rouge, est un délicieux plat parfumé et piquant que l'on sert avec de la viande (agneau ou poulet), quelques fois avec du poisson et des légumes, avec un riz qui finit sa cuisson à la vapeur, "roz mfawer" en tunisien
Selon les régions et les familles, la recette diffère mais une chose est sûre.. C'est que c'est toujours aussi bon !
Chahia tayba !
*Concentré de tomates : je vous conseille vivement d'utiliser le concentré tunisien "Le Phare du Cap Bon" que l'on trouve dans certaines grandes surfaces, épiceries et/ou Grand Frais
Riz à la tunisienne :
(Quantités pour 4 personnes)
500gr d'épaule d'agneau + 350gr de riz + 1 oignon + 2cs de concentré de tomates + 1cc de curcuma + 1/2cs de piment en poudre + 3cs d'huile neutre + 2 carottes + 1 pomme de terre + 100gr de pois chiches prêt à l'emploi en bocal + 4 piments verts piquant (ou doux selon les goûts) + 3 clous de girofles + sel/poivre + 800ml d'eau environ
1.Coupez les carottes en tronçons, l'oignon en lamelles, la pomme de terre ainsi que la viande en morceaux
2.Dans le bas du couscoussier, faites chauffer l'huile puis ajoutez les piments fendues légèrement et salées de l'intérieur. Faites les frire rapidement, retirez-les et réservez. (Petite astuce 2en1 : frire le piment dans l'huile qui va servir à la suite de la recette, va permettre de parfumer et pimenter l'huile légèrement)
3.Ajoutez dans l'huile chaude, la viande. Faites dorer rapidement puis ajoutez l'oignon et faites suer
4.Ajoutez le concentré de tomates, 1/2cc de curcuma et le piment en poudre. Salez et versez 150ml d'eau chaude. Mélangez et faites revenir 15min ("Tkala" en tunisien : il est important de laisser la tomate revenir plusieurs minutes pour retirer son avidité avant d'ajouter l'eau)
5.Versez 800ml d'eau chaude, couvrez et faites mijoter 30min. Ajoutez ensuite les carottes et les clous de girofle. Faites mijoter 15min
6.Pendant ce temps, rincez le riz, égouttez et versez-le dans une casserole. Ajoutez 1/2cc de curcuma et salez légèrement. Couvrez le riz d'eau à hauteur. Placez sur le feu, 5min après les premières ébullitions, stoppez la pré-cuisson, égouttez le riz et placez-le dans le haut du couscoussier
7.Ajoutez la pomme de terre et les pois chiche dans la sauce (si vous utilisez des pois chiches secs il faudra impérativement les faire tremper dans de l’eau froide la veille avant de les utiliser, et les mettre dès le début de la recette) puis placez le haut du couscoussier contenant le riz pré-cuit sur la sauce
8.Couvrez le riz, et faites-le cuire à la vapeur en poursuivant la cuisson de la sauce en bas
9.Veillez à mélanger le riz de temps en temps pour une cuisson homogène et humidifiez-le en l'arrosant de quelques gouttes d'eau : cela vous permettra d'obtenir un riz bien moelleux et non sec. Mélangez de temps à autre la sauce, ajoutez un peu d'eau si besoin et poivrez en fin de cuisson
10.Une fois le riz cuit ainsi que la sauce, environ 25min, versez le riz dans un plat puis arrosez-le d'un peu de sauce. Versez petit à petit la sauce à convenance (certains préfèrent le riz avec plus ou moins de sauce, humide, etc.). Placez le riz saucé dans une casserole et faites-le revenir une dizaine de minutes ("Tjamer" en tunisien)
11.Avant de servir, ajoutez sur le dessus la viande, les légumes et les piments frits
Enjoy !
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