Tendre & savoureux !
Rien de tel qu'un bon rôti pour un repas en famille !
Cuit en cocotte et grâce à la vapeur, il garde tout son moelleux.. Gourmand à souhait avec son cœur légèrement rosé, nappé de sa sauce aux champignons, vous vous régalerez à coup sûr !
Côté accompagnement, des carottes glacées façon Joël Robuchon, fondantes et légèrement sucrées avec de délicieuses pommes de terre dorées, sautées à l'ail et aux herbes
Ma cocotte avec couvercle en verre va au four & sur le gaz/induction (marque Royalty Line acheté au marché de villeneuve 92, dispo à st denis ou à Lidl il y a quelques semaines). A défaut d’en avoir, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte ou un plat allant au four recouvert de papier aluminium
Fond de veau halal (en poudre à diluer) : dispo en boucheries et en grandes surfaces rayon cuisine du monde / C’est l’ingrédient qui fera toute la différence et donnera ce bon goût à la sauce (les cubes bouillons sont différents mais à défaut utilisez en ou faites sans cependant le goût sera différent) / Marque Maggi ou Samia
Rôti de veau sauce aux champignons, carottes glacées & pommes de terre sautées :
Rôti de veau :
(Pour 3 à 4 personnes)
1 rôti de veau de 1kg (filet, quasi, noix ou épaule) + 1cs d'huile d'olive + 20gr de beurre + 1 bouquet garni (thym et laurier) + 5 gousses d'ail + 1cs de moutarde + 200ml d'eau + 1cs de fond de veau (en poudre) + sel/poivre
1. Dans une cocotte avec couvercle allant au four, faites chauffer l’huile et faites-y fondre le beurre
2. Ajoutez le rôti de veau et faites le dorer de tous les côtés
3. Ajoutez les gousses d'ail juste épluchées et le bouquet garni. Badigeonnez le rôti de moutarde. Salez et poivrez légèrement
4. Diluez le fond de veau dans l’eau puis versez le sur le rôti
5. Refermez la cocotte avec le couvercle en verre. (A défaut d’en avoir, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte ou un plat allant au four recouvert de papier aluminium)
6. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 min environ. Retournez le rôti de temps en temps pour une cuisson homogène et arrosez la viande afin de la garder bien moelleuse ⚠️ Entaillez légèrement le rôti afin de voir la couleur de la viande à l’intérieur, en sachant qu’un rôti de veau se sert légèrement rosé
7. 5 minutes avant la fin de cuisson, retirez le couvercle
Sauce champignons :
250gr de champignons frais de paris + 2cs de fond de veau (en poudre) + 100ml d’eau + 15cl de crème liquide + sel/poivre + 10gr de beurre + 1cs d’huile neutre
1. Coupez les champignons en tranches
2. Dans une sauteuse, faites fondre les 10gr de beurre et ajoutez l’huile
3. Ajoutez les champignons et faites les suer, sous un couvercle pendant 10/15 minutes
4. Diluez le fond de veau dans l’eau puis versez le sur les champignons
5. Laissez 5 minutes puis ajoutez la crème liquide
6. Salez et poivrez puis faites mijoter 10 minutes sur feu doux
Carottes glacées de Joël Robuchon :
Une douzaine de petites carottes + 30gr de beurre + 1cc de sucre + eau + sel
1. Disposez les carottes (épluchées ou non) dans une poêle puis ajoutez le beurre en morceaux, le sucre puis salez
2. Versez de l’eau à hauteur des carottes, de quoi juste les recouvrir
3. Coupez une feuille de papier sulfurisé du diamètre de la poêle puis faites y quelques petits trous pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson (cette cuisson vient du chef Robuchon, le papier va permettre une lente cuisson à la vapeur/à l’étouffée contrairement à un couvercle classique)
4. Posez la feuille sur les carottes en appuyant légèrement
5. Faites cuire sur feux doux pendant 30min environ (sans remuer)
6. Retirez le papier sulfurisé, les carottes sont cuites et fondantes, l’eau à normalement bien réduit pendant la cuisson. Faites revenir les carottes encore 5 minutes (l’eau va finir de s’évaporer et les carottes vont légèrement se caraméliser avec le beurre et le sucre restant)
Pommes de terre sautées :
600gr de pommes de terre (type Princesse Amandine) + 2cs d'huile d'olive + 3 gousses d'ail + une poignée de persil + 1/2cc d'herbes de Provence + sel/poivre
1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher puis essuyez les. Coupez les en gros cubes
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez les pommes de terre crues. Faites les sauter sur feu vif pour bien les faire dorer
3. Baissez le feu puis ajoutez : le persil ciselé, l'ail haché, les herbes de Provence puis salez et poivrez
4. Ajoutez un couvercle et faites cuire une 15 à 20min sur feu doux en mélangeant de temps en temps (c'est la cuisson sous le couvercle avec la vapeur qui va doucement cuire les pommes de terre). Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, poursuivez la cuisson si nécessaire
Enjoy !
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