Bollywood !
Voyage voyage avec ce délicieux sandwich !
Oyé oyé.. Avis aux fans de cheese naan, ce fameux pain léger et moelleux au fromage fondant qui gonfle comme un ballon à la cuisson. Si vous l'aimez.. Vous allez l'adorer, voir le dévorer en version Naan'wich
Dans cette version, j'ai choisi de réaliser le pain un poil plus épais qu'à l'accoutumé : mayonnaise, savoureux dès de poulet tandoori bien tendres et parfumés, cheddar, salade, tomates & oignons.. De quoi faire tourner les têtes et les estomacs hihi
*Pour réussir à coup sûr vos cheese naan, j’ai glissé dans la recette des astuces & conseils, notamment pour réussir la cuisson sur plaque à induction. Plus d'excuses.. Zouuu aux fourneaux
*Il est important d'utiliser du fromage Vache qui Rit et non un autre : c'est un fromage qui ne fond pas et qui restera donc crémeux dans la pâte
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Épice Tandoori : dispo sans les épiceries indiennes, grandes surfaces. Le mien chez @normal_france_ 1€
*Un naan qui gonfle est un naan qui n'a pas de trou.. : pour obtenir de beaux naans qui ne se trouent pas lorsqu'on les étalent, il est important de placer les boules de pâte au frigo quelques heures, ainsi le fromage va se solidifier dans la pâte en refroissant
Cheese naan :
Pâte :
(Quantité pour 6 pièces)
300g de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 1 pot de yaourt nature ou grec (125gr) + 1cc de sucre + 1cc de sel + 2cs d'huile neutre type tournesol + 30ml d'eau + 12 fromages Vache Qui Rit
1.Diluez la levure de boulanger dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2.Dans le bol du robot mélangez la farine, le yaourt nature, l'huile, le sel et le sucre
3.Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement. Versez l'eau tiède progressivement (cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient). La pâte nécessite très peu d'eau en raison du yaourt
4.Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine ou d'eau pour réajuster si besoin
5.Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6.Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7.Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8.Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 6 boules
9.Étalez un peu chaque boule à la main afin d'y déposer 2 fromages vache qui rit au centre (sortez le fromage 30min avant pour qu'il soit crémeux et plus facile à étaler, petite astuce pour qu'il ne sorte pas, passez le rapidement dans la farine)
10.Refermez (voir photo) en rabattant la pâte sur le fromage. Veillez à bien pincer la pâte. Répétez l'opération avec les autres boules de pâte
11.Disposez les boules sur un plateau légèrement fariné, puis couvrez les d'un torchon/film alimentaire. Placez le plateau dans le frigo et laissez ces dernières au frais jusqu'au moment de la cuisson, pour ma part 2h (au minimum) au frigo. Étape essentielle pour obtenir de beaux naans qui ne se trouent pas car le fromage va se solidifier dans la pâte au frigo / Vous pouvez faire toutes ces étapes le matin voir la veille et ne faire cuire les naans que le lendemain ou le soir)
12.Farinez votre plan de travail puis sortez une première boule du frigo. Étalez la boule à la main puis finement de préférence avec un rouleau à pâtisserie anti adhérent, en appuyant doucement afin de ne pas faire sortir le fromage de la pâte Il ne faut surtout pas déchirer ou trouer la pâte, sinon le naan ne gonflera pas. J'ai réalisé des naans un peu plus épais pour les sandwichs
13.Chauffez une poêle à crêpe anti-adhésive et sans matière grasse J'ai une plaque à induction : je chauffe ma poêle à 7 pour qu'elle soit bien chaude puis je baisse à 5 pour faire cuire les naans. Il faut trouver la juste température pour une bonne cuisson comme au gaz
14.Faites cuire le naan sur feu doux. La pâte va faire des bulles et gonfler tout doucement, retournez le constamment pour une belle cuisson du naan qui va gonfler comme un ballon c'est le signe d'un naan réussi (si le naan est troué, il ne gonflera pas)
15.Une fois le naan cuit (c'est assez rapide, les faces se colorent rapidement), réservez le sur une assiette et beurrez le dessus. Placez le naan sous une cloche en plastique pour garder la chaleur
16.Faites de même avec les autres boules en veillant à les sortir une par une du frigo (cela permet à ce que le fromage ne fonde pas et ne sorte pas de la pâte)
17.Servez chaud. (Ne pas cuire les cheese naans en avance car ils perdent de leur saveur et le fromage sera moins présent. Le naan n'aime pas être réchauffé..)
Poulet tandoori :
600gr d'escalopes de poulet + 2cs de yaourt nature + 1 bonne cc de Tandoori masala + 4cs de jus de citron + 2cs d'huile neutre + quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif, le colorant vient donner cette couleur bien rouge au poulet tandoori)
1.Faites mariner le poulet en cubes minimum 1h au frigo avec huile, yaourt, citron, colorant et tandoori masala (épice déjà salée, auquel cas salez si besoin)
2.Enfilez sur des pics à brochette et faites cuire sans ajout de matière grasse dans une poêle/grill/four/barbecue
Enjoy !
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