Sauté de veau aux olives & tagliatelles

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Ça mijote !

Rien de mieux qu’un bon petit plat mijoté au coeur de l’automne !

Une cuisson lente, une viande bien fondante et une savoureuse sauce .. il en faut peu pour bien manger hihi

Le sauté de veau est un classique que je revisite souvent : à la moutarde, aux champignons et j'en passe. Aujourd'hui, c'est une version mijotée dans une bonne petite sauce tomate aux olives qui vient napper de délicieuses tagliatelles que je vous propose !

*Cette recette s’accommode parfaitement avec : purée, pommes de terre, riz, pâtes, légumes etc

Sauté de veau aux olives & tagliatelles :

(Quantités pour 3 personnes)

500gr de noix de veau, épaule ou poitrine + 1 oignon + 3 gousses d'ail + 1cs de farine + 20gr beurre + 2cs huile d'olive + 400ml d'eau + 1cc de concentré de tomates + 3 tomates + 100gr d'olives noires + 2 feuilles de laurier + 1cc de piment en poudre ou paprika + 1cc de basilic + sel/poivre

1. Détaillez le veau en morceaux de taille moyenne, puis coupez les tomates en quartiers, l'oignon finement et hachez l'ail

2. Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l’huile d’olive puis ajoutez les morceaux de viande. Faites les dorer quelques minutes

3. Ajoutez la farine et mélangez (on appelle ça « singer la viande » : c’est le fait de mettre de la farine sur des morceaux de viande revenus dans un corps gras, afin d'obtenir en fin de cuisson une sauce onctueuse)

4. Ajoutez l'oignon et l'ail puis faites suer quelques minutes

5. Ajoutez les tomates et le concentré puis les épices : piment, basilic, sel/poivre. Versez l'eau chaude et ajoutez les feuilles de laurier

6. Couvrez la casserole et faites mijoter sur feu doux pendant 1h. Mélangez de temps en temps pour une cuisson uniforme. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson

7. Ajoutez les olives et faites mijoter de nouveau 30 à 40min jusqu'à ce que la viande soit fondante

8. Servez chaud avec des tagliatelles avec une noisette de beurre et un peu de persil ciselé

Enjoy !