Souris d’agneau caramélisées, mille-feuilles de pommes de terre & tomates cerises rôties

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Fondante à souhait !

Que diriez-vous d'une assiette façon resto ?

Partie de l'agneau la plus tendre, la souris est divine quand elle est bien cuisinée. Ce qui l'a rend divinement fondante.. la longue cuisson à basse température !

Le tout est accompagné d’un délicieux mille-feuille de pommes de terre bien fondant & des petites tomates juteuses !

La sauce ? Sirupeuse à souhait, elle nappe généreusement la viande et vient la sublimer !

*Souris d’agneau bien charnue halal certifié Achahada @allomouton / agneau halal bio élevé en plein air, découpé et mis sous vide pour l’Aïd, livraison chronofresh (plus d’infos sur leur site)

*Fond de veau halal (en poudre à diluer) : dispo en boucheries et en grandes surfaces rayon cuisine du monde / C’est l’ingrédient qui fera toute la différence et donnera ce bon goût à la sauce (les cubes bouillons sont différents mais à défaut utilisez en ou faites sans cependant le goût sera différent) / Marque Maggi ou Samia

*Ma cocotte avec couvercle en verre va au four & sur le gaz/induction (marque Royalty Line acheté au marché de villeneuve 92, dispo à st denis également). A défaut d’en avoir, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte ou un plat recouvert du papier aluminium

*Moule 6 grands ronds Flexipan de @guydemarle (conseillère @mysweetycake_ ) / À défaut utiliser des petits ramequins, une plaque à muffin ou des emportes pièces

Souris d’agneau caramélisées, mille-feuilles de pommes de terre & tomates cerises rôties :

(Quantités pour 2 personnes)

Souris d’agneau :

2 souris d'agneau + 1 oignon + 2cs d'huile d'olive + 3cs de miel + 1cc paprika + 1/2cc d'ail en poudre + 2 branches de romarin ou thym + 2 à 3 feuilles de laurier + sel + 400ml d'eau + 1cs fond de veau + 3 échalotes + 4 gousses d’ail + une noisette de beurre

1. Mélangez dans un bol : l'huile d'olive, le miel, le sel, le paprika et l'ail en poudre

2. Dans un saladier, placez les souris d'agneau et versez la marinade. Imprégnez bien toutes les souris d'agneau

3. Coupez l'oignon en lamelles et disposez les sur la viande avec les branches de thym et le laurier

4. Filmez le tout et placez au frigo. Faites mariner la viande 2 à 4h (ou toute une nuit)

5. Faites chauffer la cocotte avec couvercle allant au four, avec le beurre

6. Egouttez les souris d'agneau puis disposez les dans la cocotte afin de les colorer sur toutes les faces à ne pas les brûler

7. Une fois les souris d'agneau bien colorées, arrêtez le feu puis versez le jus de la marinade ainsi que l’oignon et le thym/laurier sur les souris

8. Versez l'eau tiède et mélangez bien le tout puis ajoutez les gousses d’ail en chemise (avec la peau non épluchée afin de parfumer le plat en douceur)

9. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 2h en veillant à mettre le couvercle sur la cocotte car c'est la cuisson dans la cocotte, sous le couvercle et la vapeur qui va rendre les souris bien tendres et moelleuses. Pensez à retourner la viande de temps en temps (à défaut mettre dans un plat et couvrez de papier aluminium)

10. Au bout de 2h, ajoutez le fond de veau en poudre directement dans la cocotte et mélangez puis ajoutez les échalotes coupée. Versez un peu d'eau si besoin

11. Augmentez la température du four à 200°C puis faites cuire 1h environ ou moins (veillez à surveiller la cuisson selon les types de fours)

12. 5 minutes avant la fin de cuisson, retirez le couvercle

Mille-feuilles de pommes de terre :

(Quantités pour 4 pièces)

500gr de pommes de terre (type princesse amandine) + 60gr de beurre + 1 petite cc d’herbes de Provence + 1 petite cc d’ail en poudre + sel/poivre

1. Épluchez les pommes de terre et coupez les en tranches bien fines à l’aide d’une mandoline. Attention si les tranches sont trop épaisses, elles metteront du temps à cuire

2. Dans un saladier, mélangez : les tranches de pommes de terre, le beurre fondu (au micro onde) les herbes de Provence, l’ail en poudre puis salez et poivrez. Malaxez bien à la main afin que les pommes de terre s’imprègnent bien du beurre et des épices

3. Répartissez les tranches de pommes de terre dans les empreintes du moule en les tassant légèrement

4. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 40 à 50 minutes

5. Les pommes de terre doivent être fondantes et le dessus bien doré

Tomates cerises rôties :

2 grappes de tomates cerises + 1 filet d’huile d’olive + sel

1. Disposez sur une plaque ou plat allant au four recouvert de papier sulfurisé les grappes de tomates cerises puis arrosez les d’huile d’olive. Salez légèrement

2. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ

Enjoy !