Saveurs d'orient...
Amoureux du sucré/salé, cette recette est faite pour vous !
Le tajine aux pruneaux ou "lham lahlou" est un mythique de la cuisine marocaine, un classique que l'on retrouve également en Algérie !
Je vous présente aujourd'hui ma version de ce plat généreux et gourmand, réalisé avec de belles souris d'agneau, à déguster avec du bon pain
J'ajoute les abricots et les pruneaux qu'au moment de servir : ce qui permet aux personnes non adeptes du sucré/salé de ne pas être derangé par le goût dans la sauce !
Vous pouvez également servir le plat avec des amandes si vous le souhaitez et/ou retirer les abricots ! Chaque famille à sa p'tite recette fétiche
*Souris d’agneau bien charnue halal certifié Achahada @allomouton (les ventes de pièces de viandes seront lancées prochainement ) / agneau halal bio élevé en plein air, découpé et mis sous vide pour l’Aïd, livraison chronofresh (plus d’infos sur leur site)
*TAJINE TOUT FEUX dont induction et vitrocéramique, base en fonte, 30x23cm/ dispo sur amazon, cdiscount etc / Je l’ai depuis un moment (donc plus les références) il est top ! Il suffit de taper sur le net Tajine induction fonte vous le trouverez facilement / Ou au marché (Villeneuve 92, st denis), Nina Bazar à Asnières, il est top
*Il est possible de faire ce plat sans tajine, dans une marmite/casserole
*Vous pouvez remplacer les souris par des morceaux de gigot ou d'épaule d'agneau, ou encore du jarret de veau
Tajine de souris d'agneau & aubergines frites :
(Quantités pour 2 personnes)
Souris d'agneau :
2 souris d'agneau + 2 oignons + 1 gousse d'ail + une poignée de coriandre + 1cs d'huile d'olive + 80gr d'abricots secs + 80gr de pruneaux + 10gr de beurre + 1cs de miel + 500ml d'eau + 1 petite cc de gingembre en poudre + 1 petite cc de curcuma + 1/2cc de canelle + sel/poivre
1. Coupez l’oignon en lamelles, hachez l’ail et ciselez la coriandre
2. Dans un tajine, chauffez l’huile d’olive puis ajoutez les souris d'agneau. Faites les dorer quelques minutes de chaque côté
3. Ajoutez l'oignon et l’ail puis faites suer le tout
4. Ajoutez les épices : gingembre, curcuma, et canelle en poudre puis salez
5. Versez l'eau chaude, mélangez et refermez le tajinr. Faites mijoter environ 2h30 sur feu doux (mélangez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire). La viande est cuite lorsqu'elle est fondante
6. Préparez les fruits secs : faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez les abricots et les pruneaux. Versez 2 grandes louches de la sauce de la viande puis ajoutez le miel. Faites confire une dizaine de minutes
7. Servez les souris d'agneau, puis ajoutez les fruits secs et nappez le tout de sauce
Aubergines frites :
1 aubergine + farine + huile neutre + sel
1. Coupez l'aubergine en tranches
2. Versez un peu de farine dans un bol puis panez chaque tranches. Passez l'aubergine dans la farine : c'est la petite astuce pour que le légume ne se gorge pas d'huile pendant la cuisson car il a tendance à l'éponger
3. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile puis faites cuire les tranches d'aubergine des deux côtés et réservez sur du papier absorbant. Salez légèrement
Enjoy !