Dans la série des petits plats mijotés je demande.. le tajine !
Un délicieux tajine qui mitonne en douceur avec des petits légumes et une viande fondante, le tout relevé d’un subtil mélange d’épices !
Une cuisson à l’étouffée qui permet à la vapeur de se condenser et d’arroser lentement le plat, pour concentrer ainsi les saveurs et les parfums.. Mmmmh !
*Tajine tout feux dont induction et vitrocéramique, base en fonte, 30x23cm/ dispo sur amazon, cdiscount etc / Je l’ai depuis un moment (donc plus les références) il est top ! Il suffit de taper sur le net Tajine induction fonte vous le trouverez facilement / ou au marché (Villeneuve 92, st denis) il est top
*Il est possible de faire ce plat sans tajine, dans une marmite/casserole
Tajine de veau aux légumes :
(Quantités pour 3/4 personnes)
600gr de noix de veau (ou blanquette, épaule, poitrine) + 2 oignons + 1 gousses d’ail + 1 tomate + 2 carottes +1 poivron rouge + 2 pommes de terre moyenne + 1 poignée d'olives vertes dénoyautées + 1/3 de botte de coriandre + 1cs d'huile d'olive + 1cc curcuma + 1cc de gingembre en poudre + 1cc de paprika + 1/2cc de cannelle en poudre + sel + environ 150ml d’eau
1. Coupez la viande, les pommes de terre et le poivron rouge en morceaux de taille moyenne, l’oignon en lamelles, les carottes en rondelles et la tomate en petits dés. Hachez l’ail et ciselez la coriandre
2. Dans un tajine, chauffez l’huile d’olive et ajoutez les morceaux de viande puis faites les dorer quelques minutes
3. Ajoutez l’oignon et l’ail puis faites suer le tout
4. Ajoutez les épices : paprika, gingembre, curcuma, cannelle puis salez. Ajoutez la tomate et la coriandre. Mélangez
5. Versez 150ml d’eau chaude et faites mijoter sur feu doux 15 minutes sous le couvercle
6. Ajoutez les carottes et faites mijoter 20 minutes
7. Ajoutez les pommes de terre. Faites mijoter 30 minutes (si besoin rajoutez un peu d’eau)
8. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et ajoutez les olives, laissez les cuire une dizaine de minutes afin de retirer l’amertume. Égouttez les
9. Ajoutez les olives dans le tajine avec les poivrons rouge puis faites de nouveau mijoter 20 minutes
10. Parsemez de coriandre puis servez chaud avec du bon pain
Enjoy !
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