Le#Challengegivré.. 1 semaine, 1 défi, 1 destination ! Pour le thème Afrique de cette semaine lancé par @le_comptoir_givre, nouvelle petite escale dans mon pays d'origine, la Tunisie !
Le tajine malsouka est un plat tunisien composé de feuilles de brick.. À la fois croustillant et moelleux, c'est un délice !
Le tajine est une sorte de quiche/tortilla, sans pâte à base d’oeufs agrémentée de thon, poulet ou bœuf haché. Pour plus de croustillant, on enferme cette farce sous des feuilles de brick d'où le terme "malsouka", un montage proche de la Pastilla marocaine
Voici donc ma version, avec les astuces de maman, de cette delicieuse recette qui.. Croustille !
*Pour le montage : cf photos ou tuto sur youtube *Privilégiez les cuisses de poulet (viande tendre) aux blancs/escalopes de poulet qui sont plus secs *Levure chimique & pain mouillé sont la pour alléger et attendrir la préparation (le pain l’épaissit également) *Mon plat fait 25x25cm. Vous pouvez utiliser le plat de votre choix, plus petit si vous voulez un tajine plus haut *Tajine au choix : thon, poulet, bœuf haché, olives, œufs durs etc Tajine malsouka tunisien : (Quantités pour 10/12parts) Poulet : 2 grandes cuisses de poulet + 1cc de concentré de tomates + 2cs d’huile d’olive + 1cc de curcuma + 1/2cc de piment fort rouge en poudre + 1/2cc de sel + une pincée de poivre + 350ml d’eau environ + 1/2 botte de persil + 1 petit oignon 1. Coupez les cuisses de poulet en 2 2. Dans une casserole, ajoutez à froid : le poulet, le concentré de tomate, le curcuma, le piment fort, le sel, le poivre et l’huile d’olive puis versez l'eau et mélangez bien 3. Faites mijoter pendant 45 min environ sur feu moyen : le poulet va cuire et la sauce va réduire 4. Ajoutez le persil et l'oignon coupés finement puis faites de nouveau mijoter une dizaine de minutes 5. Réservez et laissez refroidir Suite farce du tajine : 2 pommes de terre + environ 200gr de pain mouillé (rassis de la veille ou une petite poignée de chapelure) + 10 oeufs + 1/2 sachet de levure chimique + 70gr de fromage râpé + 4 kiri (ou vache qui rit) + sel/poivre + poulet + sauce du poulet avec persil et oignon 1. Épluchez les pommes de terre et coupez les en petits dés. Faites chauffer un bain d’huile ou une friteuse et faites frire les dés de pommes de terre. Une fois dorés, réservez les dés sur du papier absorbant 2. Émiettez le poulet (en retirant les os et la peau) puis réservez la sauce réduite avec le persil et l’oignon 3. Mouillez à l'eau rapidement le morceau de pain (rassis de préférence) et égouttez le 4. Dans un saladier, ajoutez : le poulet émietté, le pain mouillé, les dés de pommes de terre, la levure chimique et la sauce réduite du poulet avec oignon et persil 5. Ajoutez les oeufs, le fromage râpé et le kiri coupé en petits cubes puis salez et poivrez Montage : 8 feuilles de brick + environ 60gr de beurre fondu + farce tajine 1. Faites fondre le beurre au micro-ondes 2. Beurrez les 8 feuilles de brick des 2 côtés (s'il manque du beurre, réajustez les quantités en faisant fondre un peu de beurre supplémentaire) 3. Badigeonnez l'ensemble du moule d'un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau 4. Disposez 3 feuilles de bricks dans le fond du moule en les faisant se chevaucher tout en laissant déborder une partie des bords, à l'extérieur du moule (cf photos) 5. Disposez 2 nouvelles feuilles de brick au centre du moule, dans le fond, afin de le tapisser et former la couche du bas 6. Versez la farce tajine 7. Rabattez les bords des feuilles de brick qui dépassaient du moule sur le centre de la farce en faisant des petits plis 8. À ce stade il ne vous reste que 3 feuilles de bricks qui vont servir à couvrir le dessus et former la couche du haut 9. Couvrez donc le dessus avec 1 feuille de brick en enveloppant le tout pour former une sorte de "tourte" tout en coincant les bords en dessous. ⚠️ Allez y délicatement. Couvrez de nouveau d'une feuille de brick et enfin de la dernière feuille de brick, soit 3 feuilles au total pour le dessus 10. Si besoin, badigeonnez le dessus d'un peu de beurre fondu 11. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 45 minutes environ. Le tajine doit être doré et croustillant sur le dessus. Pour vérifier la cuisson, utilisez un couteau comme pour un gâteau : insérer délicatement la lame sur le côté, elle doit en ressortir sèche 12. Laissez refroidir avant de couper les parts
Enjoy !
Salam, j’aimerai faire cette recette aujourd’hui car je reçois ma famille, mais là question c’est es que je peux tout préparer avant et juste mettre au four au dernier moment ? Merci pour ta réponse