Fondante à souhait !
Que diriez-vous de cuisiner une belle pièce de viande, comme l'épaule d'agneau ? De quoi vous donner des idées pour vos repas de famille et de fêtes !
Optez pour cette marinade à base de miel, moutarde, menthe et coriandre ! Un savoureux mélange qui enveloppera votre épaule pendant la lente cuisson à l'étouffée !
En enveloppant votre viande avec le papier cuisson puis l'aluminium (pas de contact avec la viande) pour rendre le tout hermétique, la viande va cuire dans sa propre vapeur pour garantir un résultat tendre et juteux (pas besoin d'eau, la sauce se créée avec la vapeau d'eau) ! Une cuisson bien adaptée aux grosses pièces de viandes dont le taux d’humidité est élevé
Délicieusement parfumée et fondante à souhait, accompagnez là de quelques pommes de terre sautées et de carottes glacées façon Joël Robuchon !
*Épaule d’agneau halal certifiée Achahada @allomouton / agneau halal bio élevé en plein air, découpé et mis sous vide pour l’Aïd, livraison chronofresh (plus d’infos sur leur site) / La viande est top et bien tendre !
*Cette marinade fonctionne avec du gigot, des rôtis de boeuf/veau, etc il suffit d’adapter le temps de cuisson selon la viande
Épaule d'agneau à l'étouffée miel/moutarde, pommes de terre grenaille & carottes glacées :
(Quantités pour 3/4 personnes)
Épaule d’agneau rôtie au miel :
1 épaule d’agneau (1,5kg pour la mienne) + 25gr de beurre + 4cs d’huile d’olive + 3cs de miel + 1cs bombée de moutarde + 1 oignon + 1 gousse d'ail + 1 poignée de coriandre + 1cc de menthe séchée + 1cc de piment en poudre (ou paprika) + sel/poivre
1. Dans le bol du mixeur, ajoutez : l’huile d’olive, le miel, la moutarde, l'oignon, l'ail, la coriandre, la menthe séchée, le piment, puis salez et poivrez
2. Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte un peu liquide
3. Entaillez légèrement l’épaule d’agneau, puis badigeonnez la généreusement de la marinade. Malaxez bien la viande afin qu’elle s’imprègne du mélange
4. Faites mariner au frigo pendant 2h minimum (idéalement toute la nuit)
5. Placez l'épaule sur une feuille de papier cuisson et parsemez de morceaux de beurre
6. Enveloppez la bien dans le papier sulfurisé puis dans une feuille de papier aluminium (le papier sulfurisé permet la cuisson à l'étouffée et permet également à la viande de ne pas être en contact direct avec le papier aluminium)
7. Placez sur une plaque allant au four et enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 3h environ
8. Récupérez le jus de viande que vous obtiendrez et placez le dans un bol (vous le servirez avec la viande et les légumes)
9. 15 minutes avant la fin de cuisson, découvrez l'épaule afin de laisser dorer le dessus
Pommes de terre grenaille :
500gr de pommes de terre grenaille + 1cs d'huile d'olive + 20gr de beurre + 2 gousses d'ail + une poignée de persil + sel/poivre
1. Lavez les pommes de terre en gardant la peau puis séchez les
2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre
3. Ajoutez les pommes de terre et faites les sauter sur feu moyen afin de les faire colorer
4. Une fois bien colorés, ajoutez le couvercle et baissez le feu. Faites cuire les pommes de terre sur feu doux pendant 30 minutes environ. Elles doivent être fondantes à l'intérieur
5. Ajoutez l'ail haché et le persil ciselé. Salez et poivrez puis faites revenir une dizaine de minutes
Carottes glacées de Joël Robuchon :
Une douzaine de petites/fines carottes + 30gr de beurre + 1cc de sucre + eau + sel
1. Disposez les carottes (épluchées ou non) dans une poêle puis ajoutez le beurre en morceaux, le sucre puis salez
2. Versez de l’eau à hauteur des carottes, de quoi juste les recouvrir
3. Coupez une feuille de papier sulfurisé du diamètre de la poêle puis faites y quelques petits trous pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson (cette cuisson vient du chef Robuchon, le papier va permettre une lente cuisson à la vapeur/à l’étouffée contrairement à un couvercle classique)
4. Posez la feuille sur les carottes en appuyant légèrement
5. Faites cuire sur feux doux pendant 30min environ (sans remuer)
6. Retirez le papier sulfurisé, les carottes sont cuites et fondantes, l’eau à normalement bien réduit pendant la cuisson. Faites revenir les carottes encore 5 minutes (l’eau va finir de s’évaporer et les carottes vont légèrement se caraméliser avec le beurre et le sucre restant)
Enjoy !