Familial et convivial !
Pour mon dernier repas en famille, j'ai opté pour une belle pièce de viande :
l'épaule d'agneau !
Parfumée et bien marinée, je l'ai cuite lentement à l'étouffée, ma cuisson fétiche !
La viande va cuire dans sa propre vapeur pour garantir un résultat tendre et juteux,
une cuisson bien adaptée aux grosses pièces de viandes !
En accompagnement : une délicieuse sauce aux champignons qui vient napper la viande, des nuggets de chou fleur aux épices et fromage, de bonnes p'tites patates à l'ail et au persil, des baby carottes glacées au sirop d'érable et des tomates cerises rôties..
Tout un programme !
Psst.. Photos prises rapidement hihi
Pour rappel, en entrée du menu : dôme de saumon, oeuf poché, crème d'avocat & en dessert : bûche au chocolat blanc, insert exotique passion à retrouvez sur le post !
*Fond de veau halal (en poudre à diluer) : dispo en boucheries, grandes surfaces rayon cuisine du monde Maggi, Samia ou Sauce Sweet
Épaule d'agneau :
1 épaule d’agneau (2kg pour la mienne) + 40gr de beurre + 3cs d’huile d’olive + 3cs de miel + 1cs de moutarde + 1 petit oignon rouge + 3 gousses d'ail + 1cc de paprika + 1/2cc de curcuma + 1/2cc de cumin + sel/poivre + thym
1.Dans un bol, ajoutez : huile d’olive, beurre fondu, miel, moutarde, paprika, curcuma, cumin, sel, poivre. Mélangez le tout
2.Entaillez légèrement l’épaule d’agneau, puis badigeonnez-la généreusement de la marinade. Malaxez bien la viande afin qu’elle s’imprègne du mélange
3.Placez l'épaule sur une feuille de papier cuisson, saupoudrez d'un peu de thym, ajoutez l'ail en morceaux dans les entailles, quelques morceaux de beurre et quelques rondelles d'oignon rouge sur le dessus
4.Enveloppez-la bien dans le papier sulfurisé puis dans une feuille de papier aluminium (le papier sulfurisé permet la cuisson à l'étouffée et permet également à la viande de ne pas être en contact direct avec le papier aluminium)
5.Faites mariner au frigo pendant 2h minimum (idéalement toute la nuit)
6. Placez sur une plaque allant au four et enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 3h environ, retournez de temps à autre
7.15 minutes avant la fin de cuisson, découvrez l'épaule. Recupérez le fond de jus de viande, arrosez en l'épaule et laissez dorer le dessus.
Sauce aux champignons :
250gr de champignons frais de paris + 2cs de fond de veau + 100ml d’eau + 15cl de crème liquide + sel/poivre + 10gr de beurre + 1cs d’huile neutre
1.Coupez les champignons en tranches
2.Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez l’huile
3.Ajoutez les champignons et faites les suer, sous un couvercle pendant 10/15min
4.Diluez le fond de veau dans l’eau tiède puis versez-le sur les champignons. Laissez 5min puis ajoutez la crème liquide
5.Salez et poivrez puis faites mijoter 10min sur feu doux
Nuggets de chou fleur :
(Quantités pour 14 pièces selon la taille)
1 petit chou fleur + 1/2 oignon + 1 oeuf + 1cs de farine + 30gr de chapelure + 30gr de parmesan + 70gr de mozzarella râpée (cheddar, emmental, comté) + une poignée de persil + 1/2cc de piment (ou paprika) + 1/3cc de curry + sel/poivre + huile neutre
1.Séparez le chou fleur en bouquets en retirant les pieds/tiges. Faites cuire les bouquets dans une casserole d'eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez les bien
2.Dans un saladier, écrasez-les à la fourchette puis ajoutez : oignon émincé finement, persil ciselé, chapelure, farine, parmesan, mozzarella, œuf, piment, curry, sel, poivre. Mélangez bien
3.Formez des nuggets avec vos mains (humidifiez vos mains à légèrement à l'eau afin de faciliter le façonnage) Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson allant au four recouverte de papier cuisson légèrement huilé
4.À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus des nuggets d'un peu d'huile également
5.Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20/25min environ jusqu’à ce que les nuggets soient bien dorés (retournez-les pour qu'ils soient dorés des 2 côtés)
Pommes de terre :
1.Pommes de terre grenailles avec la peau cuites à l'eau salée puis égouttées
2.À faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, du persil ciselé, de l'ail haché et du sel/poivre
Baby carottes :
1.Petites carottes avec la peau cuites à l'eau salée puis égouttées
2.À faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre, du persil ciselé, sel/poivre. En fin de cuisson, versez un peu de sirop d'érable pour les faire caraméliser légèrement
Tomates cerises :
1.Grappes de tomates cerises sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé arrosées d'un filet d'huile d'olive, salées et poivrées
2.À faire cuire au four 15min environ à 200°C
Enjoy !